在酶的固定化研究进展的里程碑上，下列哪个事件的叙述不妥（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在酶的固定化研究进展的里程碑上，下列哪个事件的叙述不妥（）。
A．利用固定青霉素酰化酶生产6-氨基青霉烷酸
B．利用固定化葡萄糖激酶生产果葡糖浆
C．利用固定化乳糖酶生产低乳糖牛奶
D．利用固定化氨基酰化酶生产L-氨基酸

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 为了保证回热过程中食品表面不致有（）现象，最关键要求是同食品表面接触的空气的露点必须始终（）食品表面温度。

【◆参考答案◆】：冷凝水；低于

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(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：（）、营养和易消化性、外观、风味、方便性、（）。其中人们对食品的基本要求是营养和（）。

【◆参考答案◆】：卫生和安全性；储运耐藏性；易消化性

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] （）是关系到肉在加工中的嫩度，变化和某些其他性质的重要成分。
A．肌动蛋白
B．肌球蛋白
C．肌动球蛋白
D．肌红蛋白

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 炼乳按原料是否脱脂可分为（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：全脂炼乳；脱脂炼乳；半脱脂炼脂

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述纤维素酶在食品工业中的作用（最少四个方面）。

【◆参考答案◆】：①饮料生产。在果汁生产上，利用纤维素酶对纤维素类物质的降解，可促进果汁的提取与澄清，提高可溶性固形物含量，并可将果皮渣综合利用；②果蔬生产。某些蔬菜水果经纤维素酶适当处理可使细胞壁膨胀、软化，提高可消化性和改进口感；可改进脱水蔬菜的烧煮性和复原性；③种子蛋白利用。纤维素酶可用于处理大都可促进脱皮，增加大豆或豆饼提取优质蛋白质的得率。④速溶茶生产。用纤维素酶抽取茶叶中的有效成分，可提高得率，又保持其色香味；⑤琼脂生产。用纤维素酶提取琼脂，避免其分解；并由于细胞壁的降解可提高得率简化工艺。

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(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 环境污染

【◆参考答案◆】：
当有害物质浓度超过生态系统的净化能力，打破了生态平衡状态的现象。

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 混合发酵剂与单发酵剂各有什么优缺点？

【◆参考答案◆】：单一发酵剂的优点：（1）发酵剂的传代易进行，容易保持比例；（2）容易进行菌株交替，容易进行特殊菌株的导入；（3）容易调整两种菌的比例；（4）可将两种菌分别接种到酸乳中。缺点：传代时间长。混合发酵剂优点：培养时间大大缩短，菌数很快增加。缺点：难以控制两种菌的比例。

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 辐射保藏食品的原理？从辐射效应对微生物、酶、病虫害、果蔬等的影响角度回答。

【◆参考答案◆】：食品辐射保藏就是利用原子能射线的辐射能量对新鲜肉类及其制品、水产品及其制品、蛋及其制品、粮食、水果、蔬菜、调味料、饲料以及其他加工产品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理。

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(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 衡量乳化性能最常用的指标是（）

【◆参考答案◆】：亲水亲油平衡值（HLB）