目前常见的罐头排气方法有哪些？并简述各自的优缺点？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 目前常见的罐头排气方法有哪些？并简述各自的优缺点？

【◆参考答案◆】：
目前常见的罐头排气方法有三种：加热排气法、真空封灌排气法和蒸汽喷射排气法。
它们的优缺点如下：
加热排气法：能较好的排除食品组织内部的空气，获得较好的真空度，还能起某种程度的除臭和杀菌作用。但是加热排气法对食品的色、香、味有不良影响，对于某些水果罐头有不良的软化作用，且热量利用率较低。
真空封灌排气法：可在短时间内使罐头达到较高的真空度，因此生产效率很高，有的每分钟可达到500罐以上；能适应各种罐头食品的排气，尤其适用于不易加热的食品；真空封灌机体积小占地少。但这种排气方法不能很好地将食品组织内部和罐头中下部空隙处的空气加以排除；封灌时易产生暴溢现象造成净重不足，有时还会造成瘪罐现象。
蒸汽喷射排气法：蒸气喷射时间短，除表层食品外，罐内食品并未受到加热。即使是表层食品，受到加热程度也极轻微。因此，这种方法难以将食品内部的空气及罐内食品间隙中的空气排除掉。

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 细胞工程中的同步培养利用的是（）.
A．细胞的同步培养技术
B．细胞的统一性
C．细胞的分离技术
D．细胞的束缚性

【◆参考答案◆】：A

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(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 透析

【◆参考答案◆】：
穿过膜的选择性扩散过程。可用于分离分子量大小不同的溶质，低于膜所截留阈值分子量的物质可扩散穿过膜，高于膜截留阈值分子量的物质则被保留在半透膜的另一侧。

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(4)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）
A．温度调控
B．破坏微生物体内的蛋白质
C．破坏微生物的营养成分
D．破坏微生物的活性物质

【◆参考答案◆】：B, D

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 连续灭菌方法中应将配置好的液体培养基预热到（）.
A．50-55℃
B．40-45℃
C．55℃
D．60-70℃

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。

【◆参考答案◆】：冷却速度；

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物，用基因工程技术大量生产的酶已达100多种，下列哪种酶不属于基因工程技术的产物（）。
A．尿激酶
B．凝乳酶
C．纤溶酶原激活剂
D．木瓜蛋白酶

【◆参考答案◆】：D

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是（）。
A．法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律
B．丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离、培养和繁殖技术
C．第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵
D．胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得

【◆参考答案◆】：C

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 目前发酵工业大多数采用（）法来制备大量的无菌空气.
A．加热除菌
B．静电除菌
C．介质过滤除菌
D．冷冻除菌

【◆参考答案◆】：C

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 牛乳中含量最多的蛋白质是（）。
A．清蛋白
B．球蛋白
C．血清白蛋白
D．酪蛋白

【◆参考答案◆】：D