(1)【◆题库问题◆】： 罐头杀菌的方法有很多，有（）、（）、（）。 【◆参考答案◆】：加热杀菌；火焰杀菌；辐射杀菌 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ ...

(1)【◆题库问题◆】： 热杀菌罐头为什么要冷却？冷却时应注意什么问题？ 【◆参考答案◆】：（1）冷却目的。因热杀菌后罐内食品处于高温状态，如果不及时冷却，罐头内食品内长期处于高温状态下使食品的色泽、...

(1)【◆题库问题◆】： 下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。A．热力排气B．真空密封排气C．压力排气D．蒸汽密封排气 【◆参考答案◆】：C ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴...

(1)【◆题库问题◆】： 地震などの非常用食品（ア）の乾パンの缶詰（罐头）は見たことがあるが、普段食べているようなパンの缶詰は初めて見た。乾パンはご存じのようにかたくてほとんど味がない。あまりにもおい...

(1)【◆题库问题◆】： 哪些因素会影响罐头的真空度？如何影响？ 【◆参考答案◆】： 影响因素：排气时间与温度；密封室真空度；封口温度；罐头顶隙；食品种类与新鲜度；外界气压与温度变化。 密封室真空度越...

(1)【◆题库问题◆】： 软罐头生产中常见的质量问题（）、（）和（） 【◆参考答案◆】：装填时袋口污染；密封时袋口边起皱；杀菌冷却中的破袋 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ...

(1)【◆题库问题◆】： 卧式油罐罐圈交互式排列，其数量一般取为双数，使两端罐头的直径相等。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 【◆答案解析◆】：卧式油罐罐圈交互式排列，其数量一般取为单数，使两...

(1)【◆题库问题◆】： 检测罐头真空度的方法可分为（）和（）。 【◆参考答案◆】：破坏性检测；非破坏性检测 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°...

(1)【◆题库问题◆】： 写出肴肉软罐头加工工艺流程。 【◆参考答案◆】：原辅料选择→加工处理→装袋→封口→杀菌→包装 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·...