菌落总数的食品卫生学意义是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 菌落总数的食品卫生学意义是（）。
A．食品清洁状态标志
B．预测致病菌污染可能性
C．食品曾受温血动物粪便污染
D．评价食物的感官变化
E．食品对人体健康的危害程度

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：菌落总数的食品卫生学意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。

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(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 致病性大肠埃希菌包括（）。
A．EPEC
B．ETEC
C．EHEC
D．EIEC
E．以上都是

【◆参考答案◆】：E

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(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪项为食物中毒（）。
A．饮用水被污染而引起的重金属中毒
B．服用药物不当而引起的中毒
C．冒险食用河豚鱼引起的中毒
D．中毒性细菌性痢疾
E．毛蚶引起的甲型肝炎暴发

【◆参考答案◆】：C

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(4)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为（）。
A．鱼、虾等海产品
B．霉变食品
C．淀粉类食品、剩米饭、奶制品
D．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E．自制发酵食品、臭豆腐、面酱

【◆参考答案◆】：E

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(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）。
A．有无恶心、呕吐
B．有无腹痛、腹泻
C．病死率不同
D．有无体温升高
E．潜伏期不同

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 常见下列哪种食物中毒（）。
A．细菌性食物中毒
B．毒蕈中毒
C．植物性食物中毒
D．化学性食物中毒
E．霉菌毒素性中毒

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：细菌性食物中毒指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物而引起的急性或亚急性疾病，是食物中毒最常见的一类。

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(7)【◆题库问题◆】：[单选,A4型题,A3/A4型题] 河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，错误的是（）。
A．二呋喃环末端有双键的毒性大
B．耐热，一般烹调方法不能破坏
C．在紫外光照射下产生荧光
D．皆溶于水
E．在碱性条件下，其内酯环易破坏

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。

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(9)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 易被沙门菌属污染的食物是（）。
A．剩饭、凉糕、奶及奶制品
B．家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉
C．鱼、虾、蟹、贝类
D．臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品
E．肉类、禽类和蛋类

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：1.沙门菌属主要是污染肉、禽、乳、蛋类食品而致病。2.葡萄球菌易污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类。3.椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，在室内墙壁、地面及环境土壤中，本菌食物中毒四季均可发生，臭米面中毒多发生在6～9月份。在日常生活中尽量少食或不食酵米面制做的食品。4.副溶血性弧菌（又称嗜盐菌）嗜盐畏酸，主要的传播食物是海产品或盐腌渍品，其次为蛋、肉和蔬菜。

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(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 可作为肠内致病菌污染食品的指示菌的是（）。
A．葡萄球菌属
B．大肠菌群
C．芽胞杆菌属
D．弧菌属
E．沙门菌属

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被广泛应用于食品卫生检验工作中。大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，大肠菌群数的高低，表明了食品及食品生产过程中受污染的程度。