N-亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] N-亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是（）。
A．霉变食品
B．长期摄入
C．人体内可以自行合成
D．外界合成
E．毒力与毒素量有关

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：N-亚硝基化合物在人体内可以自行合成。

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(2)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是（）。
A．砷
B．汞
C．铅
D．镉
E．钡

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：1.汞可在脑内蓄积，引起脑和神经系统损伤，因此答案为B。2.镉对体内巯基酶有很强的抑制作用，可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙尿，导致体内出现负钙平衡，引起骨质疏松，因此答案为D。3.铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状，因此答案为C。

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(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列能引起化学性食物中毒的是（）。
A．真菌
B．河豚毒素
C．苦井水
D．抗生素
E．氰苷化合物

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：苦井水中的亚硝酸盐含量较高，可引起中毒，属于化学性食物中毒。

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(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（）。
A．沙门氏菌属食物中毒
B．副溶血性弧菌食物中毒
C．肉毒梭菌食物中毒
D．葡萄球菌肠毒素食物中毒
E．变形杆菌属食物中毒

【◆参考答案◆】：D

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(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。
A．维生素B12
B．叶酸
C．维生素B2
D．维生素C
E．维生素A

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：维生素C可阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。

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(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 氰苷含量最多的是（）。
A．苦杏仁
B．桃仁
C．木薯
D．甜杏仁
E．李仁

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：氰苷含量由多到少依次是：杏仁、桃仁、李仁、枇杷仁和木薯，可引起氰苷类食物中毒。

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(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 体内合成亚硝基化合物的主要部位是（）。
A．肝脏
B．胃
C．肾脏
D．唾液腺
E．小肠

【◆参考答案◆】：B

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(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪项能引起溶血型毒蕈中毒（）。
A．裸盖菇
B．鹿花蕈
C．褐鳞小伞蕈
D．黑伞蕈
E．毒伞属蕈

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：溶血型毒蕈中毒主要由鹿花蕈引起，其有毒成分为鹿花毒素。临床表现除胃肠道症状外，还可以出现黄疸、血尿、肝脾肿大。

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(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于河豚毒素表述不正确的是（）。
A．盐腌或日晒不能破坏该毒素
B．一种很强的神经毒素
C．对热稳定
D．引起的中毒潜伏期较长
E．主要存在于卵巢

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：河豚鱼中毒的潜伏期较短（10分钟～5小时）。故D错误。

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(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 菌落总数的食品卫生学意义是（）。
A．食品清洁状态标志
B．预测致病菌污染可能性
C．食品曾受温血动物粪便污染
D．评价食物的感官变化
E．食品对人体健康的危害程度

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：菌落总数的食品卫生学意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。