发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）
A．温度调控
B．破坏微生物体内的蛋白质
C．破坏微生物的营养成分
D．破坏微生物的活性物质

【◆参考答案◆】：B, D

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(2)【◆题库问题◆】：[多选] 无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质，它包括（）.
A．稀有元素
B．主要元素
C．微量元素
D．次要元素

【◆参考答案◆】：B, C

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 酶分离纯化时应尽可能避免对酶的活性有损害作用的因素.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象。
A．返砂
B．流汤
C．煮烂
D．皱缩

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 冻结食品解冻有哪些方法？

【◆参考答案◆】：空气解冻、水解冻、接触式解冻、内部加热式解冻、组合式解冻。

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 解冻法有哪几种方法，各有哪些特点和主要适用对象用途 ？

【◆参考答案◆】：1.自然解冻产品质量加好，多适用于固体解冻2.流动水解冻：解冻速度快，避免了重量损失，适用于有包装的食品、冻鱼及破损小的果蔬类3接触式解冻：解冻速度快，多适于蔬菜瓜果类4.内部加热解冻：速度快，适用于有包装食品和破损较小的果蔬类5.组合解冻：考虑到各方面进行选择，适用于一切物料

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。
A．清蛋白
B．球蛋白
C．麦谷蛋白
D．醇溶谷蛋白

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同、宿主细胞不同，其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同，而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法，称作（）。
A．电转化重组DNA技术
B．共转化重组DNA技术
C．体外包装转染重组DNA技术
D．脂质体导入重组DNA技术

【◆参考答案◆】：B

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(9)【◆题库问题◆】：[填空题] （）称为基本培养基。（）称为完全培养基。

【◆参考答案◆】：能够满足野生型菌株生长要求的最低成分合成培养基；能够满足各种营养缺陷型菌株生长要求的培养基

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 既能影响微生物细胞的生长，又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.
A．通风量
B．PH值
C．菌种的组成
D．温度

【◆参考答案◆】：D