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所属分类：食品科学技术题库
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【◆参考答案◆】：操纵子是基因表达和控制的一个完整单元，其中包括结构基因、操纵基因、启动基因和调节基因。启动子是能被依赖于DNA聚合酶所识别的碱基顺序，是RNA聚合酶的结合部位和转录起点。结构基因决定着具体蛋白质结构、性质，操纵基因决定着结构是否需要表达（关或开），调节基因经过转录、翻译形成阻遏蛋白。当没有乳糖存在时（即没有底物时），调节基因合成的阻遏蛋白与操纵基因结合，RNA聚合酶不能使DNA转录为mRNA，操纵基因成关闭状态，因此，半乳糖苷酶等三种酶不能合成。当有乳糖存在时，其诱导物（即底物）与阻遏蛋白结合，形成被钝化了的阻遏蛋白，并由于这种蛋白不能与操纵基因结合，因而RNA聚合酶可顺利地使DNA转录为mRNA并翻译形成三种酶的结构。因此，酶的诱导合成的本质就是诱导物钝化了阻遏蛋白，使它与操纵基因亲和力降低，解除了阻遏蛋白对操纵基因的抑制，从而促使蛋白质合成。
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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象。
A．返砂
B．流汤
C．煮烂
D．皱缩
A．返砂
B．流汤
C．煮烂
D．皱缩
【◆参考答案◆】：C
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(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是三域学说？都包括哪三个域？
【◆参考答案◆】：三域学说：20世纪70年代末美国C.R.Woese等人对大量微生物和其他生物进行16S和18SrRNA的寡核苷酸测序，并比较其同源性水平后，提出了一个与以往各种界级分类不同的新系统，称为三域学说。即将整个生物界分为细菌域、古生菌域和真核生物域。
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(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 低温导致微生物活力减弱和死亡的原因。
【◆参考答案◆】：由于微生物的生长繁殖是和活动下物质代谢的结果，因此温度下降，酶活性随之下降，物质代谢缓慢，微生物的生长繁殖就随之减慢。①降温时，由于各种生化反应的温度系数不同，破坏了各种反应原来的一致性，影响了微生物的生活机制；②温度下降时，微生物细胞内原生质黏度增加，胶体吸水性下降，蛋白质分散度改变，并且最后还可能导致了不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢；③冰冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性；④冻结时冰晶的形成还会使细胞遭受机械性破坏。
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【◆参考答案◆】：C
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(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 一个完整的气调系统主要包括哪些设备？
【◆参考答案◆】：1贮配气系统2调气设备3分析检测仪器设备
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(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）
【◆参考答案◆】：特殊苦辣味；苦味
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(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 炼乳按原料是否脱脂可分为（）、（）、（）。
【◆参考答案◆】：全脂炼乳；脱脂炼乳；半脱脂炼脂
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(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 目的基因与载体的连接主要哪4种连接方式？
【◆参考答案◆】：
①粘性末端连接。指将目的基因与载体用同一种限制酶酶切，产生相同的粘性末端，再通过DNA连接酶连接。
②平头末端连接。指将目的基因与载体切割成平端，用T4DNA连接酶连接。
③人工接头法。过程：合成连接子→与DNA平头末端连接→限制酶切割→产生粘性末端→连接、构建重组DNA。
④同源多聚尾连接法。载体和目的基因无法用同种限制酶切割时可用。先用单链核酸酶将粘性末端切平，再在末端核苷酸转移酶的催化下，将脱氧核糖苷酸添加于载体或目的基因的3’-端，故二者计科通过碱基互补进行粘合，再由DNA连接酶连接。
①粘性末端连接。指将目的基因与载体用同一种限制酶酶切，产生相同的粘性末端，再通过DNA连接酶连接。
②平头末端连接。指将目的基因与载体切割成平端，用T4DNA连接酶连接。
③人工接头法。过程：合成连接子→与DNA平头末端连接→限制酶切割→产生粘性末端→连接、构建重组DNA。
④同源多聚尾连接法。载体和目的基因无法用同种限制酶切割时可用。先用单链核酸酶将粘性末端切平，再在末端核苷酸转移酶的催化下，将脱氧核糖苷酸添加于载体或目的基因的3’-端，故二者计科通过碱基互补进行粘合，再由DNA连接酶连接。
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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法.
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
