怎样为客人斟啤酒？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 怎样为客人斟啤酒？

【◆参考答案◆】：一要速度慢。二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙。三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。

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(2)【◆题库问题◆】：[多选] 在客人右侧为客人服务的是；（）
A．转盘式分菜
B．旁桌式分菜
C．分叉分勺式分菜
D．各客式分菜

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 举出三种官府菜。

【◆参考答案◆】：
孔府菜，谭家菜、随园菜，红楼菜

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人铺餐巾时，中站在客人的某一侧拿起餐巾，轻轻打开，注意一手在前，一手在后，将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为（）。
A．左侧，右手在前，左手在后
B．右侧，左手在前，右手在后
C．左侧，左手在前，右手在后
D．右侧，右手在前，左手在后

【◆参考答案◆】：D

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 中国人饮茶待客有哪些共同特点，请简单说明？

【◆参考答案◆】：有热茶待客，端茶送客、斟茶让客、端茶服务四个方面的特点。

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐宴会的“八知”“三了解”是什么。

【◆参考答案◆】：
（1）"八知"为：知宴请规模，知宴会标准，知开餐时间，知菜单内容，知宾主情况，知收费办法，知宴请主题，知主办地点；
（2）"三了解"为：了解宾客风俗习惯，了解宾客进餐方式，了解宾客特殊需要和爱好。

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上，从主人位指向副主人位。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 我国第一部营养学专著是（）。
A．《神农本草经》
B．《食疗本草》
C．《饮膳正要》
D．《千金要方》

【◆参考答案◆】：C

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，若采用徒手斟酒，服务员应左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的正确位置，这个正确位置应该是（）。
A．下半部
B．下部
C．中部
D．上部

【◆参考答案◆】：A

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 大型宴会根据情况可预先斟倒白酒和饮料。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确