中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。
A．5分钟
B．10分钟
C．15分钟
D．30分钟

【◆参考答案◆】：C

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(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 根据菜单的价格形式可以将菜单分为哪几种？

【◆参考答案◆】：
零点菜单、套餐菜单、混合菜单

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 请叙述中餐宴会上菜顺序。

【◆参考答案◆】：
原则上根据地方习惯安排，一般上菜顺序是冷菜，后热菜，热菜先上海鲜名贵菜肴，再上肉类，禽类，整形鱼，蔬菜，汤，甜菜，最后上水果，也有地区先上冷菜，再喝汤，后面才上其他热菜

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）。
A．情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置
B．行动不便的老年人或残疾人，安排在靠门附近
C．先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置
D．餐厅客满时，婉言拒绝客人入内

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素（）。
A．中餐厅的取名
B．色调、灯光C.菜肴、饮料
C．菜肴、饮料
D．家具、艺术品陈列、绿色植物

【◆参考答案◆】：A, B, D

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。
A．开餐前其他分钟
B．开餐前15分钟
C．开餐前20分钟
D．开餐前30分钟

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 以下（）属于满族菜。
A．萨其马
B．冷面
C．涮羊肉
D．狗肉火锅

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么时机为客人斟酒为宜？

【◆参考答案◆】：当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐意不需要了。

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述斟酒的程序？

【◆参考答案◆】：（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。（4）酒水不宜斟满，以八成为好。

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 低于（）摄氏度以下的菜点，人的感官的敏感度会下降。
A．40
B．30
C．25
D．35

【◆参考答案◆】：B