宴席菜单设计的原则是：以价格定档次，数量与（）相统一。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 宴席菜单设计的原则是：以价格定档次，数量与（）相统一。
A．色泽
B．质量
C．口味
D．形状

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 担子菌最重要的特征是有性生殖，形成担子和担孢子。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全、含量多少及相互比例是否合适，是否易于被人体消化吸收和利用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 电器设备保护接地使用的电阻要求不大于（）欧姆。
A．1
B．2
C．4
D．8

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 鲜乳中糖的含量为（）。
A．3.4％～3.8％
B．0.7％～0.75％
C．3.3％～3.5％
D．4.6％～4.7％

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 蔗糖在达到2000℃时，发生分子内甙元移位和脱水，失去1分子水生成异果糖酐。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐厨房工作以（）为主，具有较强的技艺性和技术不确定性。
A．手工操作
B．机械操作
C．电加热操作
D．电磁波加热操作

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。

【◆参考答案◆】：①注意选购和选用优质原料，对原料加工、切配要细致、卫生；②要选用上品作料来调味；③注意火候，讲究菜肴的色、香、味、形、器。在面点方面提倡小巧精美；④在筵席方面提出了三反对、三提倡、一注意等主张；⑤对厨师的职业道德和修养提出了严格的要求。时至今日，这些思想对烹饪发展仍有很大的影响。

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在饮食消费过程中，人的心理活动是很活跃、很复杂的。既然是消费，（）因素就占有重要地位。
A．社会
B．家庭
C．环境
D．价格

【◆参考答案◆】：D

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 精美的月饼是人们相互馈赠和表达情意的中秋传统节日食物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：中秋节是人们期盼丰收和家庭团聚的节日，中秋之夜，彩云初散，皓月当空， 在银色的月光之下，全家围坐在摆满水果，月饼的圆桌旁，共庆家庭的团圆，这天晚上一定要吃的就是月饼，在整个节日期间南方，北方风味的月饼争奇斗艳，精美的月饼成为人们相互馈赠和表达情意的食物。