有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的原理说法正确的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的原理说法正确的是（）。
A．是通过较大的微孔面积进行除菌的
B．是通过惯性和拦截作用进行除菌的
C．是通过布朗运动和静电作用进行除菌的
D．是通过惯性、拦截、布朗运动及静电吸引等共同作用进行除菌的

【◆参考答案◆】：D

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(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。

【◆参考答案◆】：单宁；果胶；茄碱苷

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 在细胞工程中，真核细胞是细胞改造的良好材料.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[填空题] （）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。

【◆参考答案◆】：醇类；烃类；苯并芘、二苯并蒽

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述蛋白质工程的含义。

【◆参考答案◆】：
是指以蛋白质的结构及功能关系为基础，通过基因修饰、蛋白质修饰等分子设计，对现存蛋白质加以改造，组建新型蛋白质的现代生物技术。

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 细胞工程的重要技术是（）.
A．细胞的发酵
B．细胞融合技术
C．细胞的杂交
D．细胞的选择性切割

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和（）。

【◆参考答案◆】：通风发酵

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述双相水萃取的特点。

【◆参考答案◆】：
（1）体系的含水量多达70%--90%，两相界面的张力极低，有助于保持生物物质的活性和相间的质量传递。
（2）上下相密度差小，一般为10-2g/cm3左右，是水的密度的1%。
（3）分相时间短，对于聚合物/无机盐体系，自然分相时间为5-15min，对于聚合物/聚合物体系，自然分相时间为5-60min，分离过程也就相对缩短
（4）双水相萃取易于连续操作和工程放大，可直接线性放大40000倍
（5）双水相萃取处理容量大，能耗低，主要成本次消耗在聚合物的使用上，而聚合物可循环使用。

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(9)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.
A．天然油脂
B．高级醇类
C．脂肪酸
D．甾醇类

【◆参考答案◆】：A, B, C

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(10)【◆题库问题◆】：[多选] 以下哪些是物理诱变剂（）.
A．紫外线
B．红外线
C．快中子
D．白荧光

【◆参考答案◆】：A, C