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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:正确
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 食物的滋味同食物自然属性有着()联系。
A.特殊的
B.一般的
C.必然的
D.紧密的
A.特殊的
B.一般的
C.必然的
D.紧密的
【◆参考答案◆】:C
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点,经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为()。
A.营养价值
B.营养菜肴
C.营养筵席
D.营养配膳
A.营养价值
B.营养菜肴
C.营养筵席
D.营养配膳
【◆参考答案◆】:B
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 酒在胃中吸收量很少,()以上在小肠内吸收,乙醇全部燃烧的产热量为每克7kcal,其中70%可被机体利用。
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
【◆参考答案◆】:D
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【◆参考答案◆】:正确
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(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 软体动物身体一般可分为头、足和尾三部分。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(7)【◆题库问题◆】:[问答题,论述题] 论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。
【◆参考答案◆】:①注意选购和选用优质原料,对原料加工、切配要细致、卫生;②要选用上品作料来调味;③注意火候,讲究菜肴的色、香、味、形、器。在面点方面提倡小巧精美;④在筵席方面提出了三反对、三提倡、一注意等主张;⑤对厨师的职业道德和修养提出了严格的要求。时至今日,这些思想对烹饪发展仍有很大的影响。
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 食用螺类时应烧煮()以上,以防止病菌和寄生虫污染。
A.3分钟
B.5分钟
C.10分钟
D.20分钟
A.3分钟
B.5分钟
C.10分钟
D.20分钟
【◆参考答案◆】:C
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的()。
A.凝固作用
B.氧化作用
C.脂化作用
D.分散作用
A.凝固作用
B.氧化作用
C.脂化作用
D.分散作用
【◆参考答案◆】:D
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 知识的系统性、联系性、()和做教师工作特点,决定了教师必须博览群书。
A.特殊性
B.专业性
C.爆发性
D.长期性
A.特殊性
B.专业性
C.爆发性
D.长期性
【◆参考答案◆】:C