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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:C
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 物理味觉感受的是指菜肴的()。
A.香味
B.质感
C.复合味
D.化学呈味物质
A.香味
B.质感
C.复合味
D.化学呈味物质
【◆参考答案◆】:B
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 在面点制作时,把下好的剂子立起来,用右手指压一下,然后再用手掌边拍边顺时针转动,把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫()。
A.按皮
B.拍皮
C.摊皮
D.压皮
A.按皮
B.拍皮
C.摊皮
D.压皮
【◆参考答案◆】:B
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(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 在配菜中,相似相配,这是形配合的原则,即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块,这一原则适用于所有的菜肴。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 低浓度的酒精(4%~24%)对酸味、()有抑制作用。
A.甜味
B.苦味
C.咸味
D.辣味
A.甜味
B.苦味
C.咸味
D.辣味
【◆参考答案◆】:C
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 棘皮动物在个体发生和亲缘关系上最接近于()。
A.脊索动物
B.腔肠动物
C.软体动物
D.节肢动物
A.脊索动物
B.腔肠动物
C.软体动物
D.节肢动物
【◆参考答案◆】:A
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 示范教学是介于理论和实际操作之间,以老师()、学生观察为主要的形式。
A.讲课
B.讲演
C.引导
D.操作
A.讲课
B.讲演
C.引导
D.操作
【◆参考答案◆】:D
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 创新菜点主要有三种类型,即全新的菜点、改进的菜点和()。
A.加工的菜点
B.制作的菜点
C.仿制的菜点
D.传统的菜点
A.加工的菜点
B.制作的菜点
C.仿制的菜点
D.传统的菜点
【◆参考答案◆】:C
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 下列内容根据菜式风格特色的不同,宴会服务形式有()。
A.工作午餐和工作早餐
B.中餐宴会和西餐宴会
C.正式宴会和自助式宴会
D.国宴和家宴
A.工作午餐和工作早餐
B.中餐宴会和西餐宴会
C.正式宴会和自助式宴会
D.国宴和家宴
【◆参考答案◆】:B
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(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 利用谐音美化菜点名称时,鱼块可称“愉快”。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确