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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:正确
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(2)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 阐述广式面点的特点。
【◆参考答案◆】:①讲究形态、花色、色泽;②使用油、糖、蛋多;③馅心多样、晶莹,制作工艺精细,味道清淡鲜滑,善于利用一些根茎植物及鱼虾做坯料。
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 熘鸡脯是()的著名代表菜肴。
A.辽宁
B.山西
C.山东
D.北京
A.辽宁
B.山西
C.山东
D.北京
【◆参考答案◆】:D
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 为了保证煨制菜肴的质感,使用的块状原料不宜()。
A.太大
B.太小
C.太多
D.太少
A.太大
B.太小
C.太多
D.太少
【◆参考答案◆】:B
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(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 焦糖化作用的结果生成两类物质:一类是糖脱水聚合产物,俗称焦糖或酱色;另一类是降解产物,主要是一些挥发性的醛、酮等。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 菜点研发创新的原则之一是讲求创新速度,注重研发()。
A.效率
B.效益
C.专利
D.成果
A.效率
B.效益
C.专利
D.成果
【◆参考答案◆】:B
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 技术考试一般分为阶段考试和()考试。
A.业务
B.结业
C.理论
D.操作
A.业务
B.结业
C.理论
D.操作
【◆参考答案◆】:B
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 装盘要根据菜肴的性质,结合装盘的要求和(),采用不同的装盘方法,使菜肴达到设计要求。
A.刀法
B.特点
C.形状
D.原则
A.刀法
B.特点
C.形状
D.原则
【◆参考答案◆】:D
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 在蒸汽锅中,蒸汽直接接触食物而使其成熟,为透汽锅,即()。
A.电热蒸汽锅
B.非封闭式锅
C.蒸汽套锅
D.蒸箱
A.电热蒸汽锅
B.非封闭式锅
C.蒸汽套锅
D.蒸箱
【◆参考答案◆】:B
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 吃蔗糖后再饮水感觉有()。
A.甜味
B.苦味
C.酸味
D.辣味
A.甜味
B.苦味
C.酸味
D.辣味
【◆参考答案◆】:C