重大活动餐饮服务食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。

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(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 重大活动餐饮服务食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[多选] 以下关于备餐的说法正确的有（）
A．热藏备餐食品温度应在60℃以上
B．冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下
C．所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时
D．自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致

【◆参考答案◆】：A, B, C

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(3)【◆题库问题◆】：[多选] 乡镇食品安全工作的主要职责是（）
A．食品安全隐患排查和信息报告
B．食品安全宣传教育
C．食品安全协助执法
D．食品安全统筹协调

【◆参考答案◆】：A, B, D

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 食品安全管理人员每年应接受的培训应受不少于（）小时。
A．10
B．20
C．30
D．40

【◆参考答案◆】：D

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(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 根据国务院的有关规定，保健食品的市场监督管理由（）部门负责。

【◆参考答案◆】：食品药品监督管理部门

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 直接食用的熟食在室温下存放最好不要超过几个小时（）
A．1小时
B．2小时
C．3小时
D．4小时

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 加入酸性物质可以抑制细菌生长繁殖。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 国务院决定在全国范围内实施食品药品放心工程的时间是2003年7月16日。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 我国的6～18岁中小学生中，总数约有（）万人患有不同程度的贫血症状。
A．350～600
B．600～750
C．750～900
D．100～350

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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