乙醇的物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，溶于水，沸点为（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 乙醇的物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，溶于水，沸点为（）。
A．-114℃
B．78.3℃
C．87.5℃
D．其他0℃

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宾客所点的菜销售完毕时该怎么办？

【◆参考答案◆】：宾客所点的菜已销售完毕，应及时告诉宾客，并向宾客道歉，然后征询宾客的意见是否换菜。若宾客表示可换新菜，应主动介绍一些类似的或制作简单、能够很快上台的菜式，同时迅速填好菜单，以最快速度让厨房为宾客把菜肴烹制出来。

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 太湖碧螺春是什么茶？

【◆参考答案◆】：
绿茶

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人（）。
A．准备餐前鸡尾酒服务
B．提供休息室
C．提供茶水
D．提供香巾

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 店外促销的方法包括利用广告、上门推销和（）等。
A．餐厅门口告示牌
B．电梯内餐饮广告
C．帐篷式台卡
D．邮寄宣传品

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 宴会冷菜何时摆放？

【◆参考答案◆】：
宴会开始前15分钟左右摆上冷盘，根据菜点的品种和数量进行搭配。

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(7)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会厅在布局时要作到：（）
A．突出宴会主题
B．先左后右的原则
C．方便客人就餐
D．便于服务员服务

【◆参考答案◆】：A, C, D

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。
A．地方菜
B．官府菜
C．宫廷菜
D．随园菜

【◆参考答案◆】：B

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(9)【◆题库问题◆】：[多选] 为了提供优质服务，进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求，还应熟悉菜单，尽可能了解菜肴的（）。
A．制作方法
B．烹调时间
C．口味特点
D．装盘要求

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 在餐巾折花中，要求用拇指和食指将餐巾的巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向下压下，再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型，这种技法是（）。
A．叠
B．翻
C．捏
D．穿

【◆参考答案◆】：C