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所属分类:管理学题库
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【◆参考答案◆】:B
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(2)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 宾客所点的菜销售完毕时该怎么办?
【◆参考答案◆】:宾客所点的菜已销售完毕,应及时告诉宾客,并向宾客道歉,然后征询宾客的意见是否换菜。若宾客表示可换新菜,应主动介绍一些类似的或制作简单、能够很快上台的菜式,同时迅速填好菜单,以最快速度让厨房为宾客把菜肴烹制出来。
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(3)【◆题库问题◆】:[问答题] 太湖碧螺春是什么茶?
【◆参考答案◆】:
绿茶
绿茶
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 大型隆重的宴会活动,根据宴会主办者的要求,常为先行到达的客人()。
A.准备餐前鸡尾酒服务
B.提供休息室
C.提供茶水
D.提供香巾
A.准备餐前鸡尾酒服务
B.提供休息室
C.提供茶水
D.提供香巾
【◆参考答案◆】:A
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 店外促销的方法包括利用广告、上门推销和()等。
A.餐厅门口告示牌
B.电梯内餐饮广告
C.帐篷式台卡
D.邮寄宣传品
A.餐厅门口告示牌
B.电梯内餐饮广告
C.帐篷式台卡
D.邮寄宣传品
【◆参考答案◆】:D
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(6)【◆题库问题◆】:[问答题] 宴会冷菜何时摆放?
【◆参考答案◆】:
宴会开始前15分钟左右摆上冷盘,根据菜点的品种和数量进行搭配。
宴会开始前15分钟左右摆上冷盘,根据菜点的品种和数量进行搭配。
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(7)【◆题库问题◆】:[多选] 宴会厅在布局时要作到:()
A.突出宴会主题
B.先左后右的原则
C.方便客人就餐
D.便于服务员服务
A.突出宴会主题
B.先左后右的原则
C.方便客人就餐
D.便于服务员服务
【◆参考答案◆】:A, C, D
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴,这种菜肴即为()。
A.地方菜
B.官府菜
C.宫廷菜
D.随园菜
A.地方菜
B.官府菜
C.宫廷菜
D.随园菜
【◆参考答案◆】:B
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(9)【◆题库问题◆】:[多选] 为了提供优质服务,进行良好的推销,在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求,还应熟悉菜单,尽可能了解菜肴的()。
A.制作方法
B.烹调时间
C.口味特点
D.装盘要求
A.制作方法
B.烹调时间
C.口味特点
D.装盘要求
【◆参考答案◆】:A, B, C, D
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 在餐巾折花中,要求用拇指和食指将餐巾的巾角的上端拉挺做头颈,然后用食指将巾角尖端向下压下,再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型,这种技法是()。
A.叠
B.翻
C.捏
D.穿
A.叠
B.翻
C.捏
D.穿
【◆参考答案◆】:C