通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起，形成融合蛋白，它兼有原来两种蛋白的性质，这

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起，形成融合蛋白，它兼有原来两种蛋白的性质，这种蛋白质改造属于（）。
A．蛋白质分子的初级改造
B．蛋白质分子的中级改造
C．蛋白质分子的高级改造
D．全新蛋白质分子的设计

【◆参考答案◆】：C

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）
A．低温短时间杀菌
B．高温长时间杀菌法
C．低温长时间杀菌
D．高压长时间灭菌

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 真空封罐时，需补充加热的情况有：（），（），（）。

【◆参考答案◆】：真空封罐机的性能不好，真空仓的真空度达不到要求；“真空膨胀系数”高的食品；“真空吸收”程度高的食品

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 高温长时灭菌法用下列（）英语缩小名字。
A．UTH
B．LTLT
C．HTST
D．LTST

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵过程中PH值的变化与（）有关.
A．培养基的组成
B．培养基的类型
C．微生物种类
D．培养条件

【◆参考答案◆】：A, C, D

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(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 食品生物技术

【◆参考答案◆】：是生物技术在食品原料生产加工和制造中的应用的一个学科.

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(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 复水性

【◆参考答案◆】：干制品的复水性就是新鲜食品干制后能重新吸收水分的程度，一般常用于制品的吸水增重的程度来衡量

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。
A．橄榄油
B．猪油
C．椰子油
D．棕榈油

【◆参考答案◆】：B

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(9)【◆题库问题◆】：[多选] 采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（）
A．纤维素
B．硅藻土
C．硅胶
D．活性炭

【◆参考答案◆】：C, D

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(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

【◆参考答案◆】：麦胶蛋白；麦谷蛋白