传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。
A．葡萄糖
B．麦芽糖
C．麦芽三糖
D．极限糊精

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。
A．丙氨酸
B．氧化三甲胺
C．甜菜碱
D．肌苷酸

【◆参考答案◆】：D

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 组成DNA和RNA的碱基和核糖各是什么？

【◆参考答案◆】：DNA碱基：A-腺嘌呤、G-鸟嘌呤、C-胞嘧啶、T-胸腺嘧啶DNA核糖：五碳糖（脱氧核糖）RNA碱基：A-腺嘌呤、G-鸟嘌呤、C-胞嘧啶、U-尿嘧啶RNA核糖：五碳糖（核糖）

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（）.
A．噬菌体
B．大肠杆菌
C．霉菌
D．链球菌

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 诱变育种中目前使用得最方便而且十分有效的是（）.
A．紫外线
B．X射线
C．快中子
D．r射线

【◆参考答案◆】：A

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 细菌生长曲线可划分为分裂期、旺盛期、平衡期和衰亡期等四个阶段。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：细菌生长曲线可划分为延迟期、对数期、平衡期和衰亡期等四个阶段

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 一个完整的气调系统主要包括哪些设备？

【◆参考答案◆】：1贮配气系统2调气设备3分析检测仪器设备

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(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 原代培养

【◆参考答案◆】：
将动物组织消化后的初次培养。

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 中间醒发就是醒发这句话对吗，为什么？

【◆参考答案◆】：不对。因为中间醒发称为静置，中间醒发是使面筋恢复弹性，使酵母适应新的环境恢复活力，使面包坯外形端正，表面光亮，中间醒发时间一般为12～18min，温度27～29℃，相对湿度75%，而醒发目的是清除在成形中产生和内部应力，增强面筋的延伸性，使酵母进行最后一次发酵，使面坯膨胀到所要求的体积，以达到制品松软多乳的目的，一般控制湿度在80%～90%，最高不超过40℃，相对湿度在80%～90％时间约在40～60min。

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(10)【◆题库问题◆】：[多选] 下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.
A．改造食品微生物
B．改善食品原料的品质
C．改进食品生产工艺
D．生产食品添加剂

【◆参考答案◆】：A, B, C, D