关于单端孢霉烯族化合物叙述不正确的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于单端孢霉烯族化合物叙述不正确的是（）。
A．具有细胞毒性
B．可由镰刀菌产生
C．具有较强致癌作用
D．具有急性毒性
E．有致畸作用

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：部分单端孢霉烯族化合物有弱致癌性，因此C的表述不正确。

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(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（）。
A．维生素B1
B．维生素C
C．维生素D
D．维生素A
E．维生素B2

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 砷化物中毒有效解毒剂（）。
A．亚硝酸异戊酯
B．二巯基丙磺酸钠
C．肉毒多效价抗毒血清
D．美蓝+维生素C+葡萄糖
E．依地酸二钠钙

【◆参考答案◆】：B

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(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 控制食品腐败变质的措施不包括（）。
A．辐照
B．低温储存
C．常温储存
D．脱水与干燥
E．高温灭菌

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

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(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
A．黄曲霉毒素
B．苯并（α）芘
C．丙烯酰胺
D．氯丙烷
E．布氏杆菌

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃（包括B（α）P）。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B（α）P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B（α）P。

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(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 以下哪项属于革兰阳性菌（）。
A．椰毒假单胞菌
B．肠炎沙门菌
C．肉毒梭菌
D．副溶血性弧菌
E．大肠杆菌

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：肉毒梭菌为革兰阳性菌，其余均为革兰阴性菌。

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(7)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 黄曲霉毒素B1允许量规定婴儿代乳食品（）。
A．≤10μg/kg
B．≤15μg/kg
C．≤5μg/kg
D．不得检出
E．≤20μg/kg

【◆参考答案◆】：D

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(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是（）。
A．A型
B．B型
C．C型
D．D型
E．E型

【◆参考答案◆】：B

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(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] N-亚硝基化合物特性（）。
A．可在人体内合成
B．是强致癌物
C．通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤
D．加热煮沸时可促进其分解
E．以上都是

【◆参考答案◆】：E

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(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。
A．温度越高，形成的杂环胺越多
B．蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C．水分含量越少，形成的杂环胺越多
D．烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E．烹调时间越长，形成的杂环胺越多

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。