（）是引起食品腐败的主要原因。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] （）是引起食品腐败的主要原因。
A．水分
B．微生物
C．氧
D．紫外线
E．二氧化碳

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。

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(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 以下不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。
A．苯丙芘
B．龙葵素
C．亚硝胺
D．组胺
E．鹿花毒蕈

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：鹿花毒蕈属于天然有毒成分；龙葵素由土豆发芽产生；组胺由鱼死后组氨酸分解产生；亚硝胺、苯丙芘可由鱼肉类加工烹调中产生。

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(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列关于葡萄球菌表述正确的是（）。
A．革兰阴性菌
B．最适宜生长温度为20℃
C．只产生单一肠毒素
D．其引起的食物中毒潜伏期短
E．其产生的肠毒素不耐热

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：葡萄球菌为革兰阳性菌，最适宜生长温度为37℃，可产生多种肠毒素，毒素耐热。

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(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。
A．维生素B12
B．叶酸
C．维生素B2
D．维生素C
E．维生素A

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：维生素C可阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。

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(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（）。
A．通风
B．低温
C．干燥
D．防霉
E．γ射线照射

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 以下不是食品中天然有毒有害成分的是（）。
A．河豚毒素
B．四季豆中皂苷
C．鱼中组胺
D．杏仁中氰苷
E．有毒蜂蜜

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：鱼中组胺是由鱼死后组氨酸分解产生，而不是天然成分。

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(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起（）。
A．有毒食物
B．腐败变质的食物
C．正常数量可食状态的有毒食物
D．动物性食物
E．植物性食物

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 毒鼠强的靶器官是（）。
A．血液
B．肾脏
C．生殖器
D．神经
E．肝脏

【◆参考答案◆】：D

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(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。
A．感官指标
B．微生物指标
C．化学指标
D．物理指标
E．实验室指标

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

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(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（）。
A．肉类及制品
B．海产品
C．淀粉类食物
D．自制发酵食品
E．饮料

【◆参考答案◆】：A