补充营养素是人体进食的目的。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 补充营养素是人体进食的目的。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。
A．口味象
B．口味淡
C．口味鲜浓
D．口味鲜

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。
A．糊化作用
B．乳化作用
C．酯化作用
D．氧化作用

【◆参考答案◆】：B

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(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 蕨菜属（）年生草本植物，主要生长在（）、（）的山谷溪间。

【◆参考答案◆】：多；阴凉潮湿；土质肥沃

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 燕窝又称（），是一种金丝燕的窝，这种金丝燕分布于印度、马来群岛一带。
A．紫菜
B．燕菜
C．云菜
D．窝菜

【◆参考答案◆】：B

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简答穿山甲的生物学特征。

【◆参考答案◆】：①穿山甲属哺乳纲、穿山甲科动物；②体形狭长，全身披鳞，鳞甲呈黑褐色；③头细长，眼小，舌长，口内无齿；④背面稍为隆起，四肢短而粗壮；⑤主要分布在广西、广东，以南宁、百色、柳州等地多产。

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 腹足纲的动物体呈螺旋状，（）不对称，头部发达，具有一对或两对触角，足位于身体腹面，一般呈块状，适于爬行，如蜗牛。
A．左右
B．前后
C．腹背
D．头尾

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 人们对饮食的心理需求表现在对食品美的追求，对食品质量的需求，对服务水平的需求。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述暹罗燕和龙牙燕的特点。

【◆参考答案◆】：泰国产的燕窝叫暹罗燕，其特点是碗圆度大，碗壁厚实，内壁网线少，根脚小，坠角不明显，为白色或微黄色。印度尼西亚产的燕窝叫龙牙燕，其特点是碗度小，碗口比较敞，碗壁宽而长，内壁有网线，根脚显著，有坠角，为白色。

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。
A．饱和脂肪酸
B．不饱和脂肪酸
C．必需脂肪酸
D．非必需脂肪酸

【◆参考答案◆】：C