脊椎动物最主要的特征是具有高度发达和集中的神经系统。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 脊椎动物最主要的特征是具有高度发达和集中的神经系统。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的，它们不能（）鲜汤的作用。
A．取代
B．取消
C．取得
D．取用

【◆参考答案◆】：A

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
A．挂糊
B．勾芡
C．上浆
D．调味

【◆参考答案◆】：B

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 大豆中含有1.64％的（）、较多的维生素B1，同时也是微量元素的“仓库”。这些微量元素有铁、铜、硒、锌、锰等。
A．胆固醇
B．磷脂
C．糖类
D．胡萝卜素

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 鲍鱼是一种非常名贵的海产（）动物。
A．软体
B．贝壳
C．腔肠
D．棘皮

【◆参考答案◆】：A

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈蛋白质的四级结构。

【◆参考答案◆】：①一级结构是指氨基酸如何连接成肽链以及氨基酸在肽链中的排列顺序；②二级结构是指肽链以螺旋的方式卷曲而成的空间结构，即右手螺旋结构；③三级结构是指螺旋状的肽链以一定方式折叠卷曲而成的特定空间结构；④四级结构是指几个蛋白质分子通过非共价结合形成的低聚体空间结构。

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 现代医学研究认为，鳝鱼对糖尿病有良好的治疗作用，且无不良的反应及（）。
A．作用
B．功能
C．毒性
D．效果

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列属于蟹类质变特征的是（）。
A．肢体下垂
B．蟹黄稀薄
C．腹面出现黑印
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 核黄素（维生素B2）是评价人体营养水平的六项重要的生化指标之一。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确