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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:B
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(2)【◆题库问题◆】:[判断题] 按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生物造型三大类。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 散点点缀法是菜肴装饰点缀的()之一。
A.过程
B.原则
C.形状
D.手法
A.过程
B.原则
C.形状
D.手法
【◆参考答案◆】:D
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 我国建议,在妊娠后期,孕妇每日蛋白质摄入量比非孕期增加(),其中优质蛋白质要占1/3以上。
A.15g
B.20g
C.25g
D.30g
A.15g
B.20g
C.25g
D.30g
【◆参考答案◆】:C
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] “烩”菜一般都要勾薄芡,烩菜的特点是(),口味鲜浓,色彩鲜艳。
A.汤少
B.汤宽汁浓
C.汁淡
D.汁厚
A.汤少
B.汤宽汁浓
C.汁淡
D.汁厚
【◆参考答案◆】:B
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 托盘端法按其所托重量分为轻托和重托两种,其中()操作要做到“平、稳、松”三个字。
A.重托
B.轻托
C.木板托法
D.徒手托法
A.重托
B.轻托
C.木板托法
D.徒手托法
【◆参考答案◆】:A
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 包的馅料一般为鲜嫩的()原料为主。
A.脆性
B.加工性
C.植物性
D.动物性
A.脆性
B.加工性
C.植物性
D.动物性
【◆参考答案◆】:D
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(8)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 简答性别对消费心理的影响。
【◆参考答案◆】:性别对消费心理的影响主要表现在以下两个方面:①从购买心理上,女性消费者具有求美和从众心理,而男性消费者则具有求新、求异、求癖的心理;②从购买行为上,女性挑选商品时细腻谨慎,而男性消费者则粗略迅速。
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 担子菌是()中最高级的一纲。
A.细菌
B.真菌
C.放线菌
D.酵母菌
A.细菌
B.真菌
C.放线菌
D.酵母菌
【◆参考答案◆】:B
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 通常一般含蛋白质高的食物为()。
A.碱性食物
B.酸性食物
C.动物性食物
D.植物性食物
A.碱性食物
B.酸性食物
C.动物性食物
D.植物性食物
【◆参考答案◆】:B