制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。
A．1：1
B．1：1.5
C．1：1.2
D．1：0.6～0.8

【◆参考答案◆】：D

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打造意境菜点。
A．文化
B．美术
C．艺术
D．书法

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 刀工美化的操作要求之一是（）。
A．只能加工植物原料
B．刀距相等
C．细如毛发
D．保持外形完整

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 应用美学区别于哲学美学，它以艺术为（）内涵。
A．主要
B．次要
C．一般
D．普通

【◆参考答案◆】：A

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(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。

【◆参考答案◆】：亲水胶体

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 温饱型膳食特点是摄取的热能基本上能满足生理需要，但膳食蛋白质质量较差，无机盐和维生素摄入量明显不足。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 蕨类植物的孢子体没有根、茎、叶的分化。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。
A．维生素A
B．维生素E
C．维生素B2
D．维生素B1

【◆参考答案◆】：D

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。
A．味的积累
B．味的转换
C．味的消杀
D．味的相乘

【◆参考答案◆】：B