示范教学是介于理论和实际教学之间，以老师操作、学生观察为主要（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 示范教学是介于理论和实际教学之间，以老师操作、学生观察为主要（）。
A．原则
B．目的
C．标准
D．形式

【◆参考答案◆】：D

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。
A．小火
B．大火
C．旺火
D．急慢火

【◆参考答案◆】：A

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈与食品有关的水的重要性质。

【◆参考答案◆】：①密度；②沸点；③热学性质；④高的介电常数；⑤强的溶解能力。

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 麦芽糖是两分子（）脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。
A．直链淀粉
B．支链淀粉
C．葡萄糖
D．果糖

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 水分活度可近似地表示为（）的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。
A．溶质
B．溶剂
C．溶液
D．溶解

【◆参考答案◆】：C

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。
A．猪
B．牛
C．羊
D．家畜

【◆参考答案◆】：D

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 食盐（NaCl）的稀水溶液有甜味，较浓时是纯（）。
A．甜味
B．咸味
C．酸味
D．苦味

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占（）
A．45%~50%
B．50%~55%
C．60%
D．65%

【◆参考答案◆】：B