炒糖色的最佳温度是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 炒糖色的最佳温度是（）。
A．165～180℃
B．130～140℃
C．120～130℃
D．110～120℃

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在古代的六畜中，（）是最早被驯化的动物。
A．猪
B．鸡
C．牛
D．狗

【◆参考答案◆】：D

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为（）。
A．100g
B．200g
C．300g
D．400g

【◆参考答案◆】：B

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 维生素A对（）和光很敏感。
A．热
B．氧
C．酸
D．碱

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 常用的餐巾规格为（）方形餐巾。
A．30cm
B．45cm
C．25cm
D．12cm

【◆参考答案◆】：B

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
A．煮的时间短于氽；煮的汤汁多于氽
B．煮的时间长于氽；煮的汤汁少于氽
C．煮的时间短于氽；煮的汤汁少于氽
D．煮的时间长于氽；煮的汤汁多于氽

【◆参考答案◆】：B

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。
A．八宝鸡翅
B．龙穿凤翅
C．桂花糯米藕
D．三色鲜贝串

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 灰刺参为海参中珍品，主要产于我国的（）。
A．北海
B．海南
C．西沙
D．辽宁旅大

【◆参考答案◆】：D