通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所，这就是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所，这就是（）。
A．旅馆
B．餐馆
C．酒馆
D．宾馆

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是（）。
A．杯花
B．环花
C．盘花
D．瓶花

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] “一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，四周应留有充分的余地以便服务员操作，一般应留有多少距离（）。
A．1米
B．2米
C．3米
D．4米

【◆参考答案◆】：B

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，聚餐形式主要以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具，以及（）。
A．穿各国传统服装
B．行中国传统礼仪
C．配国外传统音乐
D．用欧式传统家具

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 当宾客要求结帐时，下列做法哪项是正确的做法（）。
A．先递送帐单，然后再派送香巾
B．先派送香巾，然后再派送帐单
C．先递送茶水，再递送帐单
D．先送帐单，然后派送茶水

【◆参考答案◆】：B

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（）。
A．1/5时
B．1/3时
C．1/2时
D．1/4时

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及（）。
A．典故和背景来进行
B．谐音和寓意来进行
C．经验和专业来进行
D．祝福和贺词来进行

【◆参考答案◆】：B

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 为了防止市场供货和采购运输出现问题，餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为（）。
A．最低储存量
B．鲜活原料采购量
C．保险储存量
D．日需要量

【◆参考答案◆】：C

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(9)【◆题库问题◆】：[多选] 为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级以上饭店都在一楼大堂附近设置咖啡厅，它提供（）。
A．小型中餐宴会
B．简单西餐
C．当地风味快餐
D．自助餐服务

【◆参考答案◆】：B, C, D

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(10)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会应该：（）
A．吃中国菜
B．用中国餐具
C．行中国传统礼仪
D．遵循中国饮食习惯

【◆参考答案◆】：A, B, C, D