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所属分类:管理学题库
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【◆参考答案◆】:B
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(2)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会应该遵循中国的饮食习惯为()。
A.吃中国菜
B.用中国餐具
C.行中国传统礼仪
D.遵循中国饮食习惯
A.吃中国菜
B.用中国餐具
C.行中国传统礼仪
D.遵循中国饮食习惯
【◆参考答案◆】:A, B, C, D
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴,这种菜肴即为()。
A.地方菜
B.官府菜
C.宫廷菜
D.随园菜
A.地方菜
B.官府菜
C.宫廷菜
D.随园菜
【◆参考答案◆】:B
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是()。
A.爆
B.烧
C.炒
D.炸
A.爆
B.烧
C.炒
D.炸
【◆参考答案◆】:C
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(5)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述餐饮销售特点。
【◆参考答案◆】:
餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制;餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制;餐饮经营中固定成本占有一定比重;餐饮变动费用的比例也较大。
餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制;餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制;餐饮经营中固定成本占有一定比重;餐饮变动费用的比例也较大。
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 保险储存量的多少视原料的供应情况而定,一般饭店把保险储存量定为订购期内需用量的()。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【◆参考答案◆】:C
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(7)【◆题库问题◆】:[填空题] 中餐宴会服务人员的素质要求较高,除具备一般服务人员的素质要求以外,还应有丰富的()、()、()和()。
【◆参考答案◆】:专业知识;娴熟的业务技能;端正的从业态度;良好的职业习惯
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在()。
A.主人的右侧
B.主宾的右侧
C.副主人的右侧
D.其它宾客的右侧
A.主人的右侧
B.主宾的右侧
C.副主人的右侧
D.其它宾客的右侧
【◆参考答案◆】:C
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 为了提供优质服务,餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯,欧美客人中不食用()。
A.牛肉
B.猪肉
C.猪肉内脏
D.鸡肉
A.牛肉
B.猪肉
C.猪肉内脏
D.鸡肉
【◆参考答案◆】:C
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是()。
A.主桌或主宾区设有专门的工作台
B.每张餐桌旁均设有工作台
C.每张工作台占地面积为8-9平方米
D.工作台的位置一定要在餐桌的后方
A.主桌或主宾区设有专门的工作台
B.每张餐桌旁均设有工作台
C.每张工作台占地面积为8-9平方米
D.工作台的位置一定要在餐桌的后方
【◆参考答案◆】:A