油发的终结点是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 油发的终结点是（）。
A．吸水
B．吸油
C．吐水
D．吐油

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论述中国菜肴发展的方向是什么？

【◆参考答案◆】：①烹制食品更加具有科学性；②烹制食品的社会化；③中西饮食相互交融、发展；④烹制食品的多样化。

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 所谓（）属于全发酵茶，因其茶色和叶底均呈红色而得名。
A．乌龙茶
B．花茶
C．绿茶
D．红茶

【◆参考答案◆】：D

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。
A．扒三白
B．烧海参
C．烧茄子
D．松鼠鱼

【◆参考答案◆】：D

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。
A．蛋清浆
B．全蛋浆
C．水粉浆
D．脆皮浆

【◆参考答案◆】：A

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 最适合制汤的猪肉是（）。
A．五花肉
B．猪里脊
C．猪夹心肉
D．猪腹肉

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。
A．肉类
B．鱼类
C．鲜奶
D．粮食

【◆参考答案◆】：D

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 整鱼出骨有脊背部开口出骨和（）开口两种方法。
A．腹部出骨
B．颈部出骨
C．尾部出骨
D．嘴部出骨

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 脆炸的代表菜有（）。
A．网油鸡卷
B．干炸牛肉丸
C．香炸鸡翅
D．脆皮炸乳鸽

【◆参考答案◆】：A