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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:A
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(2)【◆题库问题◆】:[问答题,论述题] 论述中国菜肴发展的方向是什么?
【◆参考答案◆】:①烹制食品更加具有科学性;②烹制食品的社会化;③中西饮食相互交融、发展;④烹制食品的多样化。
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 所谓()属于全发酵茶,因其茶色和叶底均呈红色而得名。
A.乌龙茶
B.花茶
C.绿茶
D.红茶
A.乌龙茶
B.花茶
C.绿茶
D.红茶
【◆参考答案◆】:D
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 下列菜肴的勾芡,既是勾芡又起调味作用的是()。
A.扒三白
B.烧海参
C.烧茄子
D.松鼠鱼
A.扒三白
B.烧海参
C.烧茄子
D.松鼠鱼
【◆参考答案◆】:D
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(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 下列最适宜制作京酱肉丝的浆是()。
A.蛋清浆
B.全蛋浆
C.水粉浆
D.脆皮浆
A.蛋清浆
B.全蛋浆
C.水粉浆
D.脆皮浆
【◆参考答案◆】:A
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 最适合制汤的猪肉是()。
A.五花肉
B.猪里脊
C.猪夹心肉
D.猪腹肉
A.五花肉
B.猪里脊
C.猪夹心肉
D.猪腹肉
【◆参考答案◆】:C
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 面点是以()为主要原料,经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。
A.肉类
B.鱼类
C.鲜奶
D.粮食
A.肉类
B.鱼类
C.鲜奶
D.粮食
【◆参考答案◆】:D
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 整鱼出骨有脊背部开口出骨和()开口两种方法。
A.腹部出骨
B.颈部出骨
C.尾部出骨
D.嘴部出骨
A.腹部出骨
B.颈部出骨
C.尾部出骨
D.嘴部出骨
【◆参考答案◆】:B
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 脆炸的代表菜有()。
A.网油鸡卷
B.干炸牛肉丸
C.香炸鸡翅
D.脆皮炸乳鸽
A.网油鸡卷
B.干炸牛肉丸
C.香炸鸡翅
D.脆皮炸乳鸽
【◆参考答案◆】:A