我国黑凤鸡又称乌凤鸡，民间视其为补身珍品，其营养及滋补作用高于我国的白丝毛乌鸡。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 我国黑凤鸡又称乌凤鸡，民间视其为"补身珍品"，其营养及滋补作用高于我国的白丝毛乌鸡。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。
A．脂肪
B．碳水化合物
C．维生素
D．营养素

【◆参考答案◆】：D

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 人们在饮食消费过程中的心理活动称为（）心理。
A．饮食
B．消费
C．价格
D．口味

【◆参考答案◆】：A

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 辛醇[2]有蘑菇香气，橙花醇和香茅醇具有（）。
A．百合花香气
B．青草臭气
C．玫瑰香气
D．茉莉花香气

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 怎样防止酶促褐变？

【◆参考答案◆】：①热处理法：进行适当时间的升温处理，使酶失去活性；②调节pH值：一般pH值在3.0以下，酶几乎完全失去活性；③用化学药品抑制酶的活性：一般使用二氧化硫、亚硫酸氢钠等；④去氧法：最简便的方法是将果蔬投入水中，与空气隔绝来抑制酶促褐变。

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 制作紫薯泥的过程不包括（）。
A．蒸熟
B．去皮
C．沥水
D．塌泥

【◆参考答案◆】：C

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 达到规定的成品标准，在封闭状态下对原料进行加热的方法是（）。
A．焖
B．煮
C．蒸
D．炸

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 固体脂变成液态油时的温度称为熔点，液体油变成固态脂时的温度称为凝固点。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 果子狸俗称花雪狸，形体像家猫。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹饪既是一门严肃的科学，又是一门精妙的艺术。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确