黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用，传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用，传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris菌来生产的，而该菌只能以葡萄糖为底物，无法利用牛奶场的废物乳清，如果利用基因技术将该菌加以改造，则能变废为宝，那么基因技术涉及到的两个基因为（）。
A．半乳糖苷酶和半乳糖渗透酶
B．半乳糖渗透酶和半乳糖苷转乙酰酶
C．半乳糖苷酶和半乳糖苷转乙酰酶
D．半乳糖苷酶和乳糖渗透酶

【◆参考答案◆】：D

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(2)【◆题库问题◆】：[多选] 以下哪些是物理诱变剂（）.
A．紫外线
B．红外线
C．快中子
D．白荧光

【◆参考答案◆】：A, C

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(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 目前食品工业中有哪三类浓缩方法：（）、（）及冷冻浓缩。

【◆参考答案◆】：膜浓缩；蒸发浓缩

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(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。

【◆参考答案◆】：-2℃～15℃；-18℃

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(5)【◆题库问题◆】：[多选] 下列属于动物细胞工程的应用的是（）.
A．生产疫苗
B．生产干扰素
C．生产单克隆抗体
D．无融合生殖

【◆参考答案◆】：A, B, C

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(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 食品生物技术

【◆参考答案◆】：是生物技术在食品原料生产加工和制造中的应用的一个学科.

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 发酵过程中的空气灭菌，在对很小的微粒来说，（）除菌效果是很有限的.
A．加热灭菌法
B．辐射杀菌
C．高压杀菌法
D．静电除菌

【◆参考答案◆】：D

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(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 信号序列

【◆参考答案◆】：主要是N末端特异氨基酸序列，可引导蛋白质转移到细胞的适当靶部位，这类序列称为信号序列。（或者说：引导蛋白质进入细胞特定位置或分泌到细胞外的短肽（通常是N端的短肽）

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。

【◆参考答案◆】：1、增殖又叫病毒的复制，病毒感染敏感宿主细胞后，病毒核酸进入细胞，通过其复制与表达产生子代病毒基因组和新的蛋白质，然后由这些新合成的病毒组分装配成子代毒粒，并以一定方式释放到细胞外。2、增殖过程包括吸附、穿入、大分子的合成、装配和释放5个阶段。

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(10)【◆题库问题◆】：[多选] 工业发酵培养基的成分来源有（）.
A．碳源
B．氮源
C．无机盐及微量元素
D．前体、抑制剂、促进剂

【◆参考答案◆】：A, B, C, D