在微生物细胞培养的过程中，培养基内的有机氮源所包含的纯蛋白质很容易被细菌分解.

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 在微生物细胞培养的过程中，培养基内的有机氮源所包含的纯蛋白质很容易被细菌分解.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 在加热过程中，乳石是怎样形成的？

【◆参考答案◆】：高温处理或煮沸时，在与牛乳接触的加热面上形成乳石，乳石的主要成分是蛋白质，脂肪与矿物质、矿物质主要是钙和磷，其次是镁和硫、乳石形成时，首先形成Ca3（PO4）2的晶核，伴随着乳蛋白质为主的固形物沉淀而成长，此外，若用硬水及不良的洗涤剂也会造成盐类的沉淀。

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(3)【◆题库问题◆】：[多选] 生物技术主要内容有（）.
A．细胞工程
B．基因工程
C．蛋白质工程
D．酶工程
E．发酵工程

【◆参考答案◆】：A, B, C, D, E

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）
A．青霉
B．细菌
C．曲霉
D．以上都不对

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物代谢调节的方式有哪些？

【◆参考答案◆】：■酶活性调节变构调节：终产物的积累抑制酶的活性。修饰调节：酶多肽链的共价修饰。如酶的磷酸化与去磷酸化、乙酰化与去乙酰化、甲基化与去甲基化等■分支代谢途径调节同工酶反馈抑制、协同反馈抑制、累积反馈抑制、顺序反馈抑制■酶合成调节：酶蛋白的合成速度通常通过一些诱导剂或阻遏剂来进行调节。凡能促使基因转录增强，从而使酶蛋白合成增加的物质就称为诱导剂；反之，则称为阻遏剂。酶的底物对酶蛋白的合成具有诱导作用，包括底物诱导和中间产物诱导；代谢终产物对酶的合成有阻遏作用，包括末端产物阻遏和中间代谢产物阻遏。

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是（）。
A．培养基的间歇灭菌不需专门灭菌设备，投资少
B．培养基的间歇灭菌对蒸汽的要求较高，灭菌效果不太可靠
C．间歇灭菌是在发酵罐中进行的
D．间歇灭菌属于"实罐灭菌"的范畴

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物对营养物质的吸收方式有哪些，各有什么特点？

【◆参考答案◆】：单纯扩散特点：取决于浓度梯度，是一种单纯的物理扩散作用，不需要能量和载体。速度慢，不能满足生长需要。促进扩散：特点：需载体蛋白加速扩散，靠浓度梯度，不需要能量。主动运输特点：营养物质由低浓度向高浓度进行、需载体蛋白质、耗能、被转运的物质结构没有发生变化。基团转位：特点：被转运物质发生了化学结构变化，其余同主动运输。

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(8)【◆题库问题◆】：[多选] 细胞融合技术主要的过程包括（）
A．制备原生质体
B．重新排列细胞
C．诱导细胞融合
D．筛选杂合细胞

【◆参考答案◆】：A, C, D

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列物质中，与果实的软硬程度和脆度有关的是（（））
A．纤维素
B．半纤维素
C．丹宁
D．果胶

【◆参考答案◆】：D

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育
A．球菌
B．杆菌
C．沙门氏菌
D．链球菌

【◆参考答案◆】：B