下列发酵中的控制参数，属于化学参数的是（）

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 下列发酵中的控制参数，属于化学参数的是（）
A．pH值
B．菌丝形态
C．溶解氧浓度
D．黏度

【◆参考答案◆】：A, C

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(2)【◆题库问题◆】：[多选] 影响培养基质量的因素有（）.
A．原材料质量的影响
B．水质的影响
C．灭菌的影响
D．其它影响因素

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

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(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 软饮料可分为10类，分别为碳酸饮料类、果汁饮料类、（）、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、（）、（）、固体饮料类、（）和其他饮料类。

【◆参考答案◆】：蔬菜汁饮料类；瓶装饮水类；茶饮料类；特殊用途饮料类

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是噬菌体？试述噬菌体的形态结构和生长繁殖过程。

【◆参考答案◆】：噬菌体（phagE.是侵染原核生物（细菌、放线菌和蓝细菌）的病毒，它是一种超显微的，没有细胞结构的，专性活细胞寄生的大分子微生物。噬菌体的基本形态有蝌蚪形、微球形和纤线形三种类型，又可再细分为六种不同形态：（1）尾部长而直，有尾鞘，能收缩，双链DNA；尾部长而易弯，无尾鞘，不能收缩，双链DNA；（3）尾部比头部短，无尾鞘，不能收缩，双链DNA；（4）六角形头部的顶角各有一个较大的衣壳粒，单链DNA；（5）六角形头部的顶角无衣壳粒或有小衣壳粒，单链RNA；（6）丝状噬菌体，无头部和尾部，为一条长而略弯的纤线，单链DNA。以典型的蝌蚪形噬菌体E.coliT4为例，其基本结构由头部、尾部和颈部三个部分组成：（1）头部呈二十面体对称结构，其衣壳由衣壳粒组成。头部衣壳内，一条线状双链DNA分子折叠盘绕其中；（2）尾部呈螺旋对称结构，由尾鞘、尾髓（尾管）、基板、刺突和尾丝五个部分组成；（3）头部与尾部相连处有一构造简单的颈部，由颈环和颈须构成。

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 根霉的菌落形态呈毡状。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：根霉的菌落形态呈棉絮状

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 酶合成与菌株生长成相交状态，生长停止时，酶产量达到最低.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 放线菌孢子形成的方式可归纳为哪几种？

【◆参考答案◆】：放线菌孢子形成的方式可归纳为以下三种：（1）横隔分裂形成分生孢子，如链霉菌、诺卡氏菌，；（2）形成孢子囊产生孢囊孢子，如链孢囊菌和游动放线菌；（3）在菌丝顶端形成少量孢子，如小单孢菌。

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 能量场作用下的干燥有哪几种技术？简述其特点

【◆参考答案◆】：1.红外及远红外干燥特点：1节省能源2生产效率高3产品质量高4缩小生产场地，减少设备投资5装置简单，操作方便2高频及微波干燥特点：加热速度快、加热均匀、能量利用率高，过程控制困速，选择性强，杀菌作用强，因加热时间短，适合热敏性物料的干燥，易于保持食品的色、香、味

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下面不属于酶固定化的方法有（）.
A．交联法
B．吸附法
C．结合法
D．提取法

【◆参考答案◆】：D

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种维生素与微生物关系较大（）
A．维生素C
B．钙类C
C．B．族维生素
D．维生素A

【◆参考答案◆】：C