RNA分为几种，它们在蛋白质合成中各起什么作用？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] RNA分为几种，它们在蛋白质合成中各起什么作用？

【◆参考答案◆】：mRNA：即信使RNA，上面有一系列分别由3个碱基构成的密码子，在合成蛋白质时与核糖体结合，提供合成的模板；rRNA：即核糖体RNA，与核糖体蛋白共同构成核糖体的大小亚基（也就是构成核糖体）；tRNA：即转运RNA，上有反密码子（与密码子结合），每三个反密码子对应一个氨基酸，不同的氨基酸分别和不同的tRNA结合。tRNA起运输氨基酸的作用。

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(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 罐头食品的排气方法有哪些？并对各种排气方法进行比较。

【◆参考答案◆】：罐头排气方法：热力排气法（包括热装罐排气和加热排气）、真空密封排气法、蒸汽密封排气法。各种排气方法的比较

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述酶的化学修饰方法。

【◆参考答案◆】：（1）大分子结合修饰；（2）肽链有限水解修饰；（3）侧链基团修饰；（4）分子内或分子间交联；（5）氨基酸置换修饰（6）金属离子置换修饰

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(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。

【◆参考答案◆】：抗坏血酸氧化

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 外植体消毒常用的消毒剂有2%~3%的次氯酸钠或9％~10％的次氯酸钙。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品加工的三原则（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：安全性；营养价值；嗜好性

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(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 罐头生产中，排气方法有（）、（）和（）。

【◆参考答案◆】：加热排气法；真空排气法；喷蒸汽排气法

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列属于常用的DNA连接酶的是（）.
A．T4DNA连接酶
B．大肠杆菌连接酶
C．T4噬菌体连接酶
D．逆转录酶

【◆参考答案◆】：A

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(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。

【◆参考答案◆】：煮烂；皱缩