热灭菌法分为（）

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 热灭菌法分为（）
A．干热灭菌
B．湿热灭菌
C．紫外灭菌
D．消毒

【◆参考答案◆】：A, B

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(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 培养基是如何分类的？

【◆参考答案◆】：按微生物种类分：细菌培养基：牛肉膏蛋白胨培养基等放细菌培养基：高氏一号培养基等酵母菌培养基：麦芽汁培养基等霉菌培养基：查氏培养基等按培养基成分分：天然培养基、合成培养基、半合成培养基物理状态分：固体培养基、半固体培养基、液体培养基、脱水培养基按培养基用途：基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基培养目的分：种子培养基、发酵培养基

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(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。

【◆参考答案◆】：乳酸发酵；醋酸发酵；产气发酵

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力，而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。
A．单个胡萝卜细胞发育成胚
B．多莉羊的问世
C．转基因培育三倍体黄河鲤鱼的中试成功
D．美国和加拿大牛胚胎移植的工业化

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 最适合乳类杀菌的方法是（）。
A．UTH
B．LTLT
C．HTST
D．LTST

【◆参考答案◆】：A

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(6)【◆题库问题◆】：[多选] 阻截作用可以分为（）
A．底物阻截
B．产物阻截
C．分解代谢物阻截
D．酶制剂阻截

【◆参考答案◆】：B, C

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。

【◆参考答案◆】：速冻形成的冰结晶细小而均匀，因为速冻的冻结界面不连续，冻结过程中食品物料内部的水分转移少。缓冻可能产生连续的冻结界面，冻结过程中物料内部有明显的水分转移，形成的冰结晶粗大而且分布不均。判断标准：冻结速率

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(8)【◆题库问题◆】：[多选] 以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.
A．细菌
B．酵母菌
C．放线菌
D．霉菌

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。
A．指数生长期
B．减速期前期
C．减速期后期
D．静止期前期

【◆参考答案◆】：C

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(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 胞外酶

【◆参考答案◆】：细胞内合成而在细胞外起作用的酶。