(1)【◆题库问题◆】: 酱卤制品煮制过程中的火力,一般都是()。A.先旺火,后文火B.先文火,后旺火C.旺火D.文火 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·...
在煮制过程中火候采用()是指保持火焰不灭。
(1)【◆题库问题◆】: 在煮制过程中火候采用()是指保持火焰不灭。A.旺火B.文火C.微火 【◆参考答案◆】:C ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。...
在卤制过程中的火力,要求()烧煮。
(1)【◆题库问题◆】: 在卤制过程中的火力,要求()烧煮。A.旺火B.文火C.微火D.自始至终用文火 【◆参考答案◆】:D ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ...
毒性药煎药时宜()
(1)【◆题库问题◆】: 毒性药煎药时宜()A.武火急煎B.武火久煎C.文火急煎D.文火久煎E.以上均不是 【◆参考答案◆】:D ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°...
制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热。
(1)【◆题库问题◆】: 制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热。A.急火B.旺火C.文火D.微火 【◆参考答案◆】:D ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰...
在煮制过程中火候采用()是指火焰高而稳定。
(1)【◆题库问题◆】: 在煮制过程中火候采用()是指火焰高而稳定。A.旺火B.文火C.微火 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。...
清汤制作过程中,汤色变乳白色是因为采用了()。
(1)【◆题库问题◆】: 清汤制作过程中,汤色变乳白色是因为采用了()。A.旺火B.微火C.文火D.温火 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴...
在煮制过程中的火候采用()是指火焰低而摇晃。
(1)【◆题库问题◆】: 在煮制过程中的火候采用()是指火焰低而摇晃。A.旺火B.文火C.微火 【◆参考答案◆】:B ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ ...