(1)【◆题库问题◆】: 酱卤制品煮制过程中的火力,一般都是()。A.先旺火,后文火B.先文火,后旺火C.旺火D.文火 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·...
正宗扒制法火候的运用是旺火烧开,()扒制入味,勾流芡大翻勺成菜。
(1)【◆题库问题◆】: 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开,()扒制入味,勾流芡大翻勺成菜。A.小火B.大火C.旺火D.急慢火 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮...
顶汤用火原则应:大火烧开,()煮制。
(1)【◆题库问题◆】: 顶汤用火原则应:大火烧开,()煮制。A.中火B.大火C.旺火D.微火 【◆参考答案◆】:D ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ ...
在煮制过程中火候采用()是指保持火焰不灭。
(1)【◆题库问题◆】: 在煮制过程中火候采用()是指保持火焰不灭。A.旺火B.文火C.微火 【◆参考答案◆】:C ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。...
在卤制过程中的火力,要求()烧煮。
(1)【◆题库问题◆】: 在卤制过程中的火力,要求()烧煮。A.旺火B.文火C.微火D.自始至终用文火 【◆参考答案◆】:D ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ...
中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是()。
(1)【◆题库问题◆】: 中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是()。A.爆B.烧C.炒D.炸 【◆参考答案◆】:C ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ...
制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热。
(1)【◆题库问题◆】: 制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热。A.急火B.旺火C.文火D.微火 【◆参考答案◆】:D ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰...
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。
(1)【◆题库问题◆】: “爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。A.旺火B.中火C.高火D.低火 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※...
在煮制过程中火候采用()是指火焰高而稳定。
(1)【◆题库问题◆】: 在煮制过程中火候采用()是指火焰高而稳定。A.旺火B.文火C.微火 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。...
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色,再烹入()的一种烹调方法。
(1)【◆题库问题◆】: “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色,再烹入()的一种烹调方法。A.调料B.盐C.糖D.水 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ ...