(1)【◆题库问题◆】: 果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、()类。 【◆参考答案◆】:果酱 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆...
果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因?
(1)【◆题库问题◆】: 果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因? 【◆参考答案◆】:①凝胶糖果发烊粘化②凝胶糖果析水收缩③凝胶糖果的结晶返砂④凝胶糖果形体变异⑤凝胶糖果的微生物质变 ·ℳ°.·※°∴...
在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象。
(1)【◆题库问题◆】: 在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象。A.返砂B.流汤C.煮烂D.皱缩 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·...
在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,煮制后易产生()现象。
(1)【◆题库问题◆】: 在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,煮制后易产生()现象。A.返砂B.流汤C.煮烂D.皱缩 【◆参考答案◆】:C ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°....
在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,煮制后易产生()现象,“吃糖”不足易产生
(1)【◆题库问题◆】: 在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,煮制后易产生()现象,“吃糖”不足易产生()现象。 【◆参考答案◆】:煮烂;皱缩 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ...
在果脯蜜饯加工中,返砂和流汤是如何引起的?如何克服这种现象?
(1)【◆题库问题◆】: 在果脯蜜饯加工中,返砂和流汤是如何引起的?如何克服这种现象? 【◆参考答案◆】:产生反砂的原因主要是制品中蔗糖含量过高而转化糖不足引起的,如制品中转化糖含量过高,在高潮湿和高...
下列各组词语中读音完全正确的一项是()。
(1)【◆题库问题◆】: 下列各组词语中读音完全正确的一项是()。A.嘈杂(cáo)一场雨(cháng)怨声载道(zài)抓阄(qiū)B.炽热(chǐ)拉家...
果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、()、()和果坯腌制。
(1)【◆题库问题◆】: 果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、()、()和果坯腌制。 【◆参考答案◆】:硫化处理;染色 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°...