(1)【◆题库问题◆】： 为什么检测烧鸡菌落总数？ 【◆参考答案◆】：菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等），所得每mL（g）检样中形成的微...

(1)【◆题库问题◆】： 为什么检测烧鸡菌落总数时无论稀释还是接种前移取液体，均要注意摇匀？ 【◆参考答案◆】：若不摇匀，则细胞很易沉降，造成很大的误差。 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴...

(1)【◆题库问题◆】： 烧鸡加工容易出现哪些质量安全问题？ 【◆参考答案◆】：（1）烧鸡表皮破损或有残毛；烧鸡不能保持完整形状；（2）烧鸡表皮色泽不均，形成花斑鸡；或表皮局部呈黑色，甚至全部黑色；（...

(1)【◆题库问题◆】： 烧鸡中菌落总数测定在制备试样时，从烧鸡样品上取（）检样，用灭菌剪子剪碎放于（）内用灭菌剪子剪碎后，加灭菌海砂或玻璃砂研磨，再加入灭菌磷酸盐缓冲稀释液或生理盐水（），混匀，即为...

(1)【◆题库问题◆】： 烧鸡菌落总数检测的稀释度如何确定？ 【◆参考答案◆】：一般根据经验。如果经验不足，也可以根据烧鸡菌落总数指标的数值来推测产品中微生物可能的浓度范围，再根据每个平板中最好有30...

(1)【◆题库问题◆】： 烧鸡中菌落总数测定使用的培养基是（）A．营养琼脂B．平板计数琼脂C．乳糖胆盐培养基 【◆参考答案◆】：B ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※...

(1)【◆题库问题◆】： 烧鸡加工中如何避免出现质量问题？ 【◆参考答案◆】：（1）鸡浸烫时，注意控制好水温（60～65℃）及浸汤时间（2～3min），温度太高，煺毛时鸡表皮易破损；温度太低，残毛不易...

(1)【◆题库问题◆】： GB4789.2-2010规定，可取烧鸡样品（）置盛有（）磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，（）均质1～2min，或放入盛有225mL稀释液的无菌均质袋中，用（）均质1～...