(1)【◆题库问题◆】: “浓汁烧鱼肚”的烹调方法是()。A.酱烧B.白烧C.红烧D.干烧 【◆参考答案◆】:B ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·...
“炖”是既类似蒸又类似()的一种烹调方法,习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。
(1)【◆题库问题◆】: “炖”是既类似蒸又类似()的一种烹调方法,习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。A.煨B.烧C.烹D.扒 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮...
川菜“回锅肉”属于()烹调方法。
(1)【◆题库问题◆】: 川菜“回锅肉”属于()烹调方法。A.清炒B.干烧C.熟炒D.煎烹 【◆参考答案◆】:C ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·...
关于煮与氽的烹调方法,下列叙述中正确的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 关于煮与氽的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A.煮的时间短于氽;煮的汤汁多于氽B.煮的时间长于氽;煮的汤汁少于氽C.煮的时间短于氽;煮的汤汁少于氽D.煮的时间长于氽;煮的汤...
关于熟炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 关于熟炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A.熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B.熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C.熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D.熟炒...
关于生炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 关于生炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A.生炒就是烹调原料下锅加热前是生的B.生炒就是烹调原料加热后是生的C.生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒D.生炒就是烹调原料是...
麻雀又称家雀、铁雀、老家贼,其肉味甘、性温,可壮阳益精、暧腰膝、缩小便,适于多种烹调方法。
(1)【◆题库问题◆】: 麻雀又称"家雀"、"铁雀"、"老家贼",其肉味甘、性温,可壮阳益精、暧腰膝、缩小便,适于多种烹调方法。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·...
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。
(1)【◆题库问题◆】: “爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。A.旺火B.中火C.高火D.低火 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※...
蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和()。
(1)【◆题库问题◆】: 蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和()。A.粉蒸B.煎蒸C.熘蒸D.回蒸 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。...
购买食品时,发现以下哪种情形的不要购买?()
(1)【◆题库问题◆】: 购买食品时,发现以下哪种情形的不要购买?()A.超过保质期B.未标明烹调方法的食品C.胖听的罐头食品D.包装破损的食品 【◆参考答案◆】:A, C, D ·ℳ°.·※°∴ ╰...