“浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] “浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。
A．酱烧
B．白烧
C．红烧
D．干烧

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 微波炉具有加热迅速、均匀，效率高，省时、节能，加热质量好等优点。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 肉类中的脂肪含量约为（）。
A．20％～30％
B．2％～11％
C．11％～15％
D．5％～10％

【◆参考答案◆】：C

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要（）。
A．软糯
B．膨松
C．酥松
D．筋抖

【◆参考答案◆】：D

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 微波炉不加热食物时，不能通电，否则将损坏磁控管。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 固体脂变成液态油时的温度称为熔点，液体油变成固态脂时的温度称为凝固点。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 淀粉是人体所需（）的重要来源。
A．碳水化合物
B．维生素
C．脂肪
D．矿物质

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。
A．水解反应
B．氧化反应
C．酯化反应
D．羰氨反应

【◆参考答案◆】：C

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 葱烧海参的勾芡方法是（）。
A．烹入法
B．浇汁法
C．淋入法
D．翻拌法

【◆参考答案◆】：C

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确