(1)【◆题库问题◆】: 下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品()A.火腿肠,盐水鸭,白切肚条B.牛肉干,猪肉松,有炸酥肉C.板鸭,猪腊肉,金华火腿D.北京烤鸭,红烧牛肉,叫化子鸡 【◆参考答案◆】...
“浓汁烧鱼肚”的烹调方法是()。
(1)【◆题库问题◆】: “浓汁烧鱼肚”的烹调方法是()。A.酱烧B.白烧C.红烧D.干烧 【◆参考答案◆】:B ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·...
红烧
(1)【◆题库问题◆】: 红烧 【◆参考答案◆】:亦称"红锅",它是产品的决定性工序。红烧的方法是将清煮过的坯料放入加有各种调味料的汤中进行煮制。红烧所需的时间随产品而异,一般为数小时。 ·ℳ°.·※...
山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是()
(1)【◆题库问题◆】: 山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是()A.葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水B.九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡C.葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水D.九...
糖溶化——熬成糖汁——将主料(中经蒸制后)放入——入味。这种烹饪方法是()。
(1)【◆题库问题◆】: 糖溶化——熬成糖汁——将主料(中经蒸制后)放入——入味。这种烹饪方法是()。A.挂霜B.拔丝C.蜜汁D.红烧 【◆参考答案◆】:C ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°...
七日鲜属比目鱼类,主要产于我国海丰及汕头沿海,外形似瓜子,色灰带有黑点,味鲜肉滑,适宜()方法。
(1)【◆题库问题◆】: 七日鲜属比目鱼类,主要产于我国海丰及汕头沿海,外形似瓜子,色灰带有黑点,味鲜肉滑,适宜()方法。A.红烧B.干炸C.滑熘D.清蒸 【◆参考答案◆】:D ·ℳ°.·※°∴ ╰☆...
穿山甲肉味鲜美,最适制作红烧、清炖、(),是筵席上的佳肴。
(1)【◆题库问题◆】: 穿山甲肉味鲜美,最适制作红烧、清炖、(),是筵席上的佳肴。A.清蒸B.酱制C.蜜汁D.烤制 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ...
下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是:()
(1)【◆题库问题◆】: 下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是:()A.红烧B.煎C.清蒸D.烤 【◆参考答案◆】:C ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴...
加热煮制或红烧时,原料下锅后,随时加入主要配料,如酱油、酒、盐、香料等,决定产品的口味叫()。
(1)【◆题库问题◆】: 加热煮制或红烧时,原料下锅后,随时加入主要配料,如酱油、酒、盐、香料等,决定产品的口味叫()。A.基本调味B.定性调味C.辅助调味D.调味 【◆参考答案◆】:B ·ℳ°.·※...
蚌鱼有海鲜之王称号,主要产于太平洋及东海一带,其身扁圆,鱼鳞黑色,头圆小,味极鲜美,食味香滑,适宜(
(1)【◆题库问题◆】: 蚌鱼有海鲜之王称号,主要产于太平洋及东海一带,其身扁圆,鱼鳞黑色,头圆小,味极鲜美,食味香滑,适宜()方法。A.红烧B.干炸C.滑熘D.清蒸 【◆参考答案◆】:D ·ℳ°.·...