(1)【◆题库问题◆】： 鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ...
人类不仅注意了食物的营养价值，还注意了食物的审美价值，食物不仅要给人以营养，还要给人以美的享受是人类
(1)【◆题库问题◆】： 人类不仅注意了食物的营养价值，还注意了食物的审美价值，食物不仅要给人以营养，还要给人以美的享受是人类饮食心理的（）阶段的特征之一。A．原始B．低级C．中级D．高级 【◆参考答...
大多数情况下，食品添加剂都只是起改善风味、口感，增加食品稳定性等作用，本身并不具有营养价值。但是抗坏
(1)【◆题库问题◆】： 大多数情况下，食品添加剂都只是起改善风味、口感，增加食品稳定性等作用，本身并不具有营养价值。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中，很多就添加了抗坏血...
食用脂肪的营养价值评价主要有三个方面：（1）脂肪的消化率；（2）脂肪酸的种类与含量；（3）（）。
(1)【◆题库问题◆】： 食用脂肪的营养价值评价主要有三个方面：（1）脂肪的消化率；（2）脂肪酸的种类与含量；（3）（）。A．脂溶性维生素的含量B．人体吸收的数量C．对人体健康的影响D．各种维生素的含...
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过
(1)【◆题库问题◆】： 烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。A．食用价值B．营养价值C．营养搭配D．营养理...
可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。
(1)【◆题库问题◆】： 可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。A．蛋白质的含量B．蛋白质消化率C．蛋白质利用率D．以上都是 【◆参考答案◆】：D ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆...
大多数情况下，食品添加剂都只是起改善风味、口感，增加食品稳定性等作用，本身并不具有营养价值。但是抗坏
(1)【◆题库问题◆】： 大多数情况下，食品添加剂都只是起改善风味、口感，增加食品稳定性等作用，本身并不具有营养价值。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中，很多就添加了抗坏血...
水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚
(1)【◆题库问题◆】： 水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 ·ℳ°．·...
按照膳食供给量标准，计算和安排人们的日常膳食被称作（）。
(1)【◆题库问题◆】： 按照膳食供给量标准，计算和安排人们的日常膳食被称作（）。A．营养价值B．营养菜肴C．营养筵席D．营养配膳 【◆参考答案◆】：D ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ...
评价食物蛋白质营养价值的基础指标是（）。
(1)【◆题库问题◆】： 评价食物蛋白质营养价值的基础指标是（）。A．蛋白质含量B．蛋白质消化率C．氨基酸评分D．蛋白质生物利用率E．以上都是 【◆参考答案◆】：A ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°...
