客人用餐完毕提出结账，服务员应迅速到收银台取出账单，仔细核对后用收银夹送给客人并（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 客人用餐完毕提出结账，服务员应迅速到收银台取出账单，仔细核对后用收银夹送给客人并（）。
A．消费较少就不报出账单金额
B．不管消费多少不主动报出账单金额
C．不管消费多少大声报出账单金额
D．不管消费多少小声报出账单金额

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。
A．主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B．主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C．主人坐位按顺时针方向依次用右手
D．主人坐位按逆时针方向依次用右手

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会台面类型按照台面用途分类可以分为（）。
A．工作台
B．餐台
C．看台
D．花台

【◆参考答案◆】：B, C, D

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是（）。
A．主桌或主宾区设有专门的工作台
B．每张餐桌旁均设有工作台
C．每张工作台占地面积为8-9平方米
D．工作台的位置一定要在餐桌的后方

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴会结束后通常（）。
A．由宾客自行到收银台结账
B．由服务员帮助宾客结账
C．由管理人员帮助宾客结账
D．由收银员找宾客结账

【◆参考答案◆】：C

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以（）。
A．左为上，右为下
B．右为上左为下
C．左右均可
D．应上下悬挂

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（）。
A．5只左右
B．其他只左右
C．15只左右
D．20只左右

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会服务人员需具备良好的职业习惯，其中有四个基本习惯，分别是（）。
A．有责任心、上进心、耐心、用心四个方面的习惯
B．有反应灵敏、适应性强、良好仪容、仪表四个方面的习惯
C．有良好的沟通、变通、仪容、仪表四个方面的习惯
D．有良好的仪容、仪表、语言、行为四个方面的习惯

【◆参考答案◆】：D

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 某餐饮企业购得生菜30千克，价值共60元，经过加工除去老叶、根，洗净后得生菜25千克，求净生菜每千克成本是（）元。
A．2
B．2.4
C．2.6
D．2.8

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确