下列关于宴会服务描述正确的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于宴会服务描述正确的是（）。
A．主人致词时，服务员立即给宾客斟酒
B．宾主离席讲话时，服务员立即备好酒跟随等候在讲台旁
C．服务员随时撤换有三个以上烟头的烟灰缸
D．吃完点心后送上水果以示宴会结束

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在宴会预订中，中用于促销活动的预订形式为（）。
A．电话预订
B．传真预订
C．网络预订
D．信函预订

【◆参考答案◆】：D

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，若采用徒手斟酒，服务员应左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的正确位置，这个正确位置应该是（）。
A．下半部
B．下部
C．中部
D．上部

【◆参考答案◆】：A

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。
A．中餐菜肴的成本
B．中餐菜肴的出处
C．中餐菜肴的质量标准
D．中餐菜肴的涨发比率

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述点菜步骤。

【◆参考答案◆】：
接受点菜提供建议记录内容复述内容礼貌致谢

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定，所以接待客人的主要类型是（）。
A．宴会客人
B．散客
C．贵宾
D．商人

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会选用餐巾花造型时应考虑宴会的规模和主题，描述正确的是（）。
A．盘花优于杯花
B．杯花优于盘花
C．注重色彩搭配、突出主位、美观大方、烘托主题
D．选用10种不同造型的餐巾花

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务，以及（）。
A．宴会结账服务
B．宴会收台服务
C．宴会结束工作
D．宴会送客服务

【◆参考答案◆】：C

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 请叙述餐饮服务的六大技能。

【◆参考答案◆】：
托盘，斟酒，摆台折花，上菜，分菜

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 甜食酒的标准用量是（）。
A．25毫升/杯
B．30毫升/杯
C．40毫升/杯
D．50毫升/杯

【◆参考答案◆】：D