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【◆参考答案◆】:B, C, D
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(2)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述轻托的基本要领。
【◆参考答案◆】:
左手臂自然弯曲成90度角,掌心向上,五指分开,以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底,手掌自然成凹形,掌心不与盘底接触,平托于左胸前。手指随时根据盘上各侧面的轻重变换而做相应的受力调整,以使托盘平稳
左手臂自然弯曲成90度角,掌心向上,五指分开,以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底,手掌自然成凹形,掌心不与盘底接触,平托于左胸前。手指随时根据盘上各侧面的轻重变换而做相应的受力调整,以使托盘平稳
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距,正确的距离是()。
A.1CM
B.2CM
C.3CM
D.4CM
A.1CM
B.2CM
C.3CM
D.4CM
【◆参考答案◆】:C
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 接受零点订单五分钟内配出菜肴,宴会一般提前()分钟出菜肴。
A.25
B.20
C.15
D.30
A.25
B.20
C.15
D.30
【◆参考答案◆】:B
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(5)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述在宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。
【◆参考答案◆】:
中餐零点餐厅撤换餐具的次数要看具体情况而定。吃完带壳,带骨的菜肴,如盐水鸭,基围虾和螃蟹等菜肴用后需更换干净的骨碟。吃完带糖醋,浓味汁的菜肴需更换骨碟。口汤碗应用一次换一次。上名贵菜肴前应更换餐具。菜肴口味差异较大时应更换餐具。上甜品、水果前要更换餐具。
中餐零点餐厅撤换餐具的次数要看具体情况而定。吃完带壳,带骨的菜肴,如盐水鸭,基围虾和螃蟹等菜肴用后需更换干净的骨碟。吃完带糖醋,浓味汁的菜肴需更换骨碟。口汤碗应用一次换一次。上名贵菜肴前应更换餐具。菜肴口味差异较大时应更换餐具。上甜品、水果前要更换餐具。
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【◆参考答案◆】:D
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(7)【◆题库问题◆】:[问答题] 根据菜单的价格形式可以将菜单分为哪几种?
【◆参考答案◆】:
零点菜单、套餐菜单、混合菜单
零点菜单、套餐菜单、混合菜单
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] Solerosystem(烧乐蜡法)是哪种酒的生产工艺()。
A.波特酒
B.白兰地
C.威士忌
D.雪利酒
A.波特酒
B.白兰地
C.威士忌
D.雪利酒
【◆参考答案◆】:D
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 干货原料采购中最常见的一种方法是()。
A.长期订货
B.日常采购
C.定期订货
D.自主订货
A.长期订货
B.日常采购
C.定期订货
D.自主订货
【◆参考答案◆】:C
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是()。
A.上拔丝菜肴跟上凉开水
B.易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台,以免损坏造型
C.原盅炖品在上台前就应启封,以免汤汁滴落在客人身上
D.上泥纸包、荷叶包菜前,要将其拆封后上桌以免污染餐桌
A.上拔丝菜肴跟上凉开水
B.易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台,以免损坏造型
C.原盅炖品在上台前就应启封,以免汤汁滴落在客人身上
D.上泥纸包、荷叶包菜前,要将其拆封后上桌以免污染餐桌
【◆参考答案◆】:A