馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。
A．葱、姜
B．味精
C．香油
D．盐

【◆参考答案◆】：D

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
A．鱼翅
B．海参
C．香菇
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。
A．脂肪
B．碳水化合物
C．维生素
D．营养素

【◆参考答案◆】：D

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会是人们为满足习俗或社会礼议需要，以（）为主线活动的聚会。
A．餐饮
B．娱乐
C．社交
D．交际

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 示范教学是介于理论和实际教学之间，以老师操作、学生观察为主要（）。
A．原则
B．目的
C．标准
D．形式

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。
A．沸腾
B．滚动
C．翻滚
D．平静

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。
A．维生素A
B．维生素E
C．维生素B2
D．维生素B1

【◆参考答案◆】：D

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(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 含量在（）以上的矿物质称为常量元素。

【◆参考答案◆】：0.1g/kg（每千卡含0.1克）

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(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的（）作用。

【◆参考答案◆】：免疫

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(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 泰国产的燕窝叫（），印尼产的燕窝叫（）。

【◆参考答案◆】：暹罗燕；龙牙燕