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所属分类:营养(士)题库
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(1)【◆题库问题◆】:[单选,B1型题] 肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为()。
A.鱼、虾等海产品
B.霉变食品
C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱
A.鱼、虾等海产品
B.霉变食品
C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱
【◆参考答案◆】:E
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(2)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 黄曲霉毒素中,毒性最大、致癌性最强的是()。
A.G1
B.G2
C.B1
D.B2
E.M1
A.G1
B.G2
C.B1
D.B2
E.M1
【◆参考答案◆】:C
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(3)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 铅的毒性作用主要损害()。
A.消化系统
B.内分泌系统
C.生殖系统
D.大脑
E.神经系统
A.消化系统
B.内分泌系统
C.生殖系统
D.大脑
E.神经系统
【◆参考答案◆】:E
【◆答案解析◆】:铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。
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(4)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 食用新鲜河豚鱼,除应先去头、放血,除内脏、皮外,还应做何处理方可食用()。
A.盐腌8h
B.曝晒24h
C.用小苏打处理24h
D.用酒泡24h
E.反复蒸煮2h
A.盐腌8h
B.曝晒24h
C.用小苏打处理24h
D.用酒泡24h
E.反复蒸煮2h
【◆参考答案◆】:C
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(5)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是()。
A.A型
B.B型
C.C型
D.D型
E.E型
A.A型
B.B型
C.C型
D.D型
E.E型
【◆参考答案◆】:B
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(6)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 挥发性盐基总氮用于鉴定()。
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败
E.肉类腐败
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败
E.肉类腐败
【◆参考答案◆】:B
【◆答案解析◆】:挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。
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(7)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 误食大量亚硝酸钠可引起()。
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.白细胞增高
E.全身麻痹
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.白细胞增高
E.全身麻痹
【◆参考答案◆】:B
【◆答案解析◆】:肠源性青紫症是亚硝酸盐中毒的典型症状。
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(8)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 以下哪项能引起肝肾损伤型毒蕈中毒()。
A.丝盖伞
B.黑伞蕈属
C.鹿花蕈
D.褐鳞小伞蕈
E.毒蝇伞
A.丝盖伞
B.黑伞蕈属
C.鹿花蕈
D.褐鳞小伞蕈
E.毒蝇伞
【◆参考答案◆】:D
【◆答案解析◆】:肝肾损伤型为最严重的毒蕈中毒类型,主要由毒伞属蕈和褐鳞小伞蕈引起。
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(9)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列关于四季豆中毒表述错误的是()。
A.可通过加热防止中毒
B.可出现胃肠道症状
C.一般预后较好
D.可引起缺氧、呼吸困难症状
E.可出现头晕、出冷汗症状
A.可通过加热防止中毒
B.可出现胃肠道症状
C.一般预后较好
D.可引起缺氧、呼吸困难症状
E.可出现头晕、出冷汗症状
【◆参考答案◆】:D
【◆答案解析◆】:D选项不是四季豆的中毒症状。
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(10)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 何种食物黄曲霉毒素污染最为严重()。
A.大米和麦子
B.玉米和花生
C.动物食品
D.果蔬类
E.调味品
A.大米和麦子
B.玉米和花生
C.动物食品
D.果蔬类
E.调味品
【◆参考答案◆】:B